魔芋葡甘聚糖的H2O2氧化改性及其流变性能研究

来源 :湖北化工 | 被引量 : 0次 | 上传用户：cxcqjf

【摘要】

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用过氧化氢(H2O2)对魔芋葡甘聚糖进行氧化改性,探讨了不同料液比、pH值、温度、H2O2加入量及反应时间对氧化反应的影响,得到最佳的反应条件为:料液比为1∶4、pH为7.5、反应温

【作者】

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李斌谢笔钧

【机构】

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华中农业大学食品科技系

【出处】

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湖北化工

【发表日期】

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2002年1期

【关键词】

：

魔芋葡甘聚糖过氧化氢流变学稳定性氧化改性流变性 konjac glucomanan H2O2rheologystability

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用过氧化氢(H2O2)对魔芋葡甘聚糖进行氧化改性,探讨了不同料液比、pH值、温度、H2O2加入量及反应时间对氧化反应的影响,得到最佳的反应条件为:料液比为1∶4、pH为7.5、反应温度为45℃、H2O2加入量为2.4%、反应时间为4 h;改性魔芋葡甘聚糖水溶胶非牛顿行为显著降低,溶胶粘度稳定性及酸碱稳定性大幅提高.

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