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<正>所谓"生酛"是指日本清酒传统发酵法中酒母的制作法,就是初期先添加乳酸菌产酸,造成一个杂菌不能生长繁殖的环境,之后再接种耐酸性清酒酵母,这时能够繁殖的只有酵母菌。这种方法由于所需劳力很大而逐渐被添加液体乳酸(速酿酒母)所代替,但近年来该传统方法又被推崇而重新利用起来。
“生酛”酒母中苦味肽的变化
【摘 要】
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<正>所谓"生酛"是指日本清酒传统发酵法中酒母的制作法,就是初期先添加乳酸菌产酸,造成一个杂菌不能生长繁殖的环境,之后再接种耐酸性清酒酵母,这时能够繁殖的只有酵母菌。这
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2015年03期
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