【摘 要】
：
以牛后腿肉为原料制作牛肉丸,采用均匀设计探讨宰后成熟时间、斩拌时间和食盐添加量对肉丸质构特性、出品率和感官品质的影响。结果表明:3个因素对牛肉丸的质构特性、出品率
【机 构】
：
河南科技学院食品学院,河南农业大学食品科学技术学院,东北农业大学食品学院
【基金项目】
：
河南省重大科技专项(161100110600);河南农业大学科研启动项目(30500583)
论文部分内容阅读
以牛后腿肉为原料制作牛肉丸,采用均匀设计探讨宰后成熟时间、斩拌时间和食盐添加量对肉丸质构特性、出品率和感官品质的影响。结果表明:3个因素对牛肉丸的质构特性、出品率和感官评分均有显著影响(P<0.05)。牛肉丸的弹性随宰后成熟时间的延长先降低后升高;牛肉丸的回复力随着宰后成熟时间的延长或食盐添加量的增加逐渐变大,随着斩拌时间的增加先上升后下降;牛肉丸的硬度随着宰后成熟时间的延长先下降后上升,随着斩拌时间的增加逐渐下降,随着食盐添加量的增加逐渐增大。牛肉丸的出品率和感官评分均随宰后成熟时间的延长而下降,低盐条件下下降尤为明显。因此,对于低盐牛肉丸的生产,宰后越早加工,牛肉丸的品质越好。
其他文献
伴随社会发展脚步的不断加快，建筑领域也发生着翻天覆地的变化，越来越多的高层建筑物出现在城市空间之中，而这样的变化也给给排水工作带来了一定难度。通过不断实践，给排水项目逐
目的探讨我国人群通用血浆制备的最佳配比方案。方法用试管凝集法确定A、B、AB型血浆两两之间的最佳比例，然后计算出三种血型的搭配比例，以血浆比例、时间、温度3个因素进行正
急性冠脉综合征（acute coronary syndrome．ACS）是包括不稳定型心绞痛（unstable angina，UA）、非ST段抬高型心肌梗死和ST段抬高型心肌梗死等的一组临床综合征，
本文论述初中语文阅读教学应为学而教、少教多学,教师要适时让一步,为学生的自主学习创造有利的学习条件,拓展学生自主学习的空间;要适当慢一步,引导学生验证他们获得的阅读
《心经》是大乘佛教般若学的心要,而西夏《心经》藏本问题,一直备受学界关注。文章对西夏《心经》藏本全面梳理,区别西夏《心经》略本与广本,除了一个新译广本外,其他西夏汉
编辑您好：请问高清晰度彩色电视与现在的电视都有什么区别?照明方法与现在的摄像机有什么不同?
特发性肺纤维化（idiopathicpulmonaryfibrosis，IPF）是临床较为常见的特发性间质性肺炎（idiopathicinterstitialpneu—monia，IIP），总体预后极差，中位生存期为2．5至3．5年，但个体间存在差异
《实用检验医师杂志》历年文章的电子版内容可到万方医学网/万方数据上或中国知网进行查询或下载。也可到本刊网站查阅电子版杂志。万方医学网:www.med.wangfangdata.com.cn
外墙外保温系统火灾事故时有发生，目前市场应用量最大的保温材料EPS板和XPS板的燃烧性能指标差，分析造成这种现象的原因，并提出相关建议。
历史悠久的蒙古族文化和独特的俄罗斯人文景观及原始秀丽的生态魅力,打造出独具特色的额尔古纳。多民族聚居的额尔古纳,是汉族和俄罗斯、蒙、回、鄂温克、达斡尔等各少数民族