论文部分内容阅读
2014年巴西世界杯已经吸引全球数十万游客前往足球王国，如果选择安坐家中欣赏这一足球盛事，最好能有巴西风味的美食伴随每个足球夜：巴西对战墨西哥，简直就是烤肉和鸡肉卷的PK嘛！
一道烤肉名天下
世界杯开赛前，有人搞了一个相关的调查问卷，结果显示，每当提到这一国家，人们首先想起的是足球，其次就是烤肉。
巴西地处南美，网罗欧亚非三洲移民。由于畜牧业发达，居民习惯肉食，烤肉是一品国菜，也是当地极为主流的风味菜，充满粗犷、魅惑的拉丁风味。
据说巴西烤肉发源于巴西最南端的州Rio Grande do Sul，当地以放牧为生的高卓人经常聚集在篝火旁，烘烤大块牛肉分而食之。这种烧烤方法传播开来，成为巴西独特的美食。
如今，巴西烤肉在国际上风靡则与世界杯有莫大关系。每次夺得世界杯后，巴西球员集体享用巴西烤肉以表庆贺。这有点类似中国烧烤，但吃法独具特色。
巴西的烤肉主要有烤牛肉、鸡腿、香肠甚至菠萝（菠萝表面涂上巴西蜂蜜）等，将原料腌味后分别穿进一个长约一米带凹槽的扁平铁棍，放在碳火上慢慢烧烤。巴西烤肉一般不加调料，只在表面撒些食盐，以保持原汁香味。当炭火的火苗裹住食材，一层油脂慢慢渗出，随着外焦里嫩的肉质呈现，特殊的香味弥漫开来。
享用一顿最正宗的巴西烤肉，可不单是操起刀叉大快朵颐，烧烤也讲究餐前文化。
曾效力于中国联赛的巴西球员巴力斯塔详细介绍过巴西烤肉的餐前文化：一顿完整的烤肉大餐要从清甜微冽的水果酒开始，小酌一口就令人食欲大增。紧接着享用开胃小菜，其中一道棕榈芯，形状类似中国竹笋，吃起来清淡可口。
餐行此处，就该进入烤肉时间了。巴西烤肉的制作过程全程开放，粗犷的烧烤方式令人胃口大开，狂咽口水。烧烤完毕后，身穿“高乔牛仔”的服务员会举着叉满肉块的铁钎来到餐桌，根据客人的要求提供手切肉片。“牛仔们”手起刀落，你的盘子里不一会儿就装满美食。
根据巴力斯塔的介绍，在巴西最受欢迎的烤肉品种要数牛后臀尖肉，这部分肉熏烤过后外皮晶莹剔透，内部鲜嫩多汁，在烤肉达人眼中，没尝过牛后臀尖肉就不算吃过巴西烧烤。此外牛肩峰也深受烧烤行家的钟爱，而在整个巴西烤肉中，一头牛可以划分为二十几个部位享用，总有一款口味适合你。
腓秀雅杂：“奴隶饭”的逆袭
巴西烤肉驰名地球。但如果说起巴西美食，只知道这一道，你就太OUT啦。
在巴西，除了烧烤，最具特色的是“腓秀雅杂”，译成中文叫“黑豆饭”。
前外援巴力斯塔的夫人安娜介绍，要做一顿美味可口的黑豆饭，其实很费时间和精力，要将巴西特产黑豆与牛肉干、香肠、猪蹄、猪口条、猪尾巴混合在一起，再加上盐、香料、香草和甘蓝菜等配料，之后放入巴西家庭常用的陶罐，用小火焖炖而成，整个过程需要六七个小时，有的甚至会慢火炖上一夜。这道菜一出锅，香气扑鼻，鲜美无比，再撒上木薯粉和橙子片，传统的吃法是与大米饭拌食。起初做这道菜时，用的尽是厨房切下不要的材料，因为那是给奴隶吃的。然而演变至今，猪尾巴、猪耳朵、猪脚等都成了慢熬煨煮的材料。
在巴西只要走进一家餐厅，你一般会看到白色餐桌上放着一排七八个热气腾腾的大黑陶罐，你可以从陶罐中挑选想要的，自取自添，直至酒足饭饱。
“腓秀雅杂”有多受欢迎？据说巴西民间流传着一首《我偏爱的腓秀雅杂》：“吃了如此味美的腓秀雅杂，一个人还能要求什么别的享受？显然，只需有一张吊床，和一只让你抚摸的猫咪……”
巴西菜里口味最特别的，首推以麻辣口味出名的巴伊亚菜。巴伊亚位于巴西东北部，首府为萨尔瓦多，这里的居民喜欢吃辣椒，许多菜里都采用花生、腰果、虾米为配料。特别推荐Moqueca海鲜锅，由鲜鱼、鲜虾、螃蟹或什锦海鲜加棕榈油、椰奶酱熬煮而成，可以单喝也可以配饭或面来吃，浓缩的海鲜味道口感丰富，很是美味。
另外，拥有500余年酿造历史的卡沙萨酒（Cachaca）是巴西国酒，口感浓烈醇厚、香味绵长纯正。以它为代表的甘蔗酒与足球、桑巴并称为“巴西三宝”。以卡莎萨酒加糖、柠檬和碎冰块混调而成的Caiprinha口感酸甜清凉，在巴西，无论高级饭店、小餐厅，甚至路边的小酒吧，都会看到它的身影。
另外，马黛茶也是巴西当地的特色饮品，其原料是学名为巴拉圭冬青的叶子，需要用葫芦形的特制容器库亚盛放。而巴西是著名的“咖啡王国”，是世界三大咖啡产地之一，更是世界上最大的咖啡消费国之一。如果到巴西却错过咖啡，世界杯之旅未免不够圆满。
济南老饕“吃”迷世界杯
世界杯的赛程表，在吃货眼里就是一份餐谱：巴西VS墨西哥是烤肉对战鸡肉卷，法国VS洪都拉斯就是法餐搭配蓝山咖啡。世界杯虽然在巴西开赛，但世界杯美食却从没有被限制在巴西当地。
如果你不能亲临现场，在大济南找到适合的餐厅也是必要选择：世界杯不是《来自星星的你》，虽然也能炸鸡啤酒，氛围到底不对。
济南贵和皇冠假日酒店空中啤酒花园是市内独一无二的户外闹市观景区，俯瞰泉城广场和河畔夜色。观看世界杯的夏日夜晚，没有什么比来上一杯冰爽的啤酒和美味的烧烤更能让人欢喜雀跃了：扎啤泡沫呼之欲出，美味烧烤滋滋作响，下一个进球的会是谁？
万达凯悦大堂吧室外花园枝繁叶茂，烤肉香和啤酒冰爽相融合，各式肉类海鲜一应俱全。焦香的烤肉搭配可口的软饮或是清爽的啤酒，一顿夏夜饕餮大餐就此呈现。谁说有时差的世界杯不能品味精致？
济南市全民健身中心南侧广场的凯撒欧式西餐厅提供正宗的德国美食。厨师曾主理2008年北京奥运会帆船赛场所有人员的菜品制作，接受过德国专业餐厅的进修学习。食材相当考究，连酸黄瓜、薯条都是原装进口，更不用说纯正的德国香肠—纽伦堡香肠、法兰克福香肠、图林根红肠等等了。啤酒全部源自德国，专业的啤酒机让温度控制在3℃-5℃，以保证生啤的最佳口感。
位于银座玉函附近的布诺意大利餐厅味道正宗原料考究，来自拿波里的燃木烤炉，世界排名第一的Caputo 披萨专用粉，原产意大利的马苏里拉奶酪，特级初榨橄榄油，来自澳洲草原美味多汁牛排，都让食客络绎不绝。世界杯期间，布诺在露台开起足球派对，鲁能球员做客，电音现场打碟，还有啤酒，烤肉，披萨，小吃，以及直至天亮的欢呼呐喊。
位于泉城路的乐滋西餐厅也已经开启同城看球模式，这家北美风格西餐厅准备了大屏投影、世界杯套餐、正宗啤酒、桌游和兄弟们。
当然，如果你嫌弃餐厅太拘束，大可以选择路边摊和大排档。位于边庄的石云侠龙虾馆一直代表着麻辣龙虾的最高水平，鲜红鲜香的龙虾肉与味蕾碰撞，爽辣如同赛场上一个漂亮的进球。泉城广场附近的牛阵名气很大，一晚能迎三波食客，每个时间段的上座率都挺高。牛阵菜品丰富，几乎能适合所有人口味，麻酱茄子家常味道，蓝莓山药有点小资，武大郎烧饼现烤现卖香郁扑鼻。这里甚至备有彩色扎啤，你可以根据赛程表选择一种适合当日心情的饮品，比如遇到巴西主场，就干脆用烤肉搭配咖啡味的啤酒好了。
一道烤肉名天下
世界杯开赛前，有人搞了一个相关的调查问卷，结果显示，每当提到这一国家，人们首先想起的是足球，其次就是烤肉。
巴西地处南美，网罗欧亚非三洲移民。由于畜牧业发达，居民习惯肉食，烤肉是一品国菜，也是当地极为主流的风味菜，充满粗犷、魅惑的拉丁风味。
据说巴西烤肉发源于巴西最南端的州Rio Grande do Sul，当地以放牧为生的高卓人经常聚集在篝火旁，烘烤大块牛肉分而食之。这种烧烤方法传播开来，成为巴西独特的美食。
如今，巴西烤肉在国际上风靡则与世界杯有莫大关系。每次夺得世界杯后，巴西球员集体享用巴西烤肉以表庆贺。这有点类似中国烧烤，但吃法独具特色。
巴西的烤肉主要有烤牛肉、鸡腿、香肠甚至菠萝（菠萝表面涂上巴西蜂蜜）等，将原料腌味后分别穿进一个长约一米带凹槽的扁平铁棍，放在碳火上慢慢烧烤。巴西烤肉一般不加调料，只在表面撒些食盐，以保持原汁香味。当炭火的火苗裹住食材，一层油脂慢慢渗出，随着外焦里嫩的肉质呈现，特殊的香味弥漫开来。
享用一顿最正宗的巴西烤肉，可不单是操起刀叉大快朵颐，烧烤也讲究餐前文化。
曾效力于中国联赛的巴西球员巴力斯塔详细介绍过巴西烤肉的餐前文化：一顿完整的烤肉大餐要从清甜微冽的水果酒开始，小酌一口就令人食欲大增。紧接着享用开胃小菜，其中一道棕榈芯，形状类似中国竹笋，吃起来清淡可口。
餐行此处，就该进入烤肉时间了。巴西烤肉的制作过程全程开放，粗犷的烧烤方式令人胃口大开，狂咽口水。烧烤完毕后，身穿“高乔牛仔”的服务员会举着叉满肉块的铁钎来到餐桌，根据客人的要求提供手切肉片。“牛仔们”手起刀落，你的盘子里不一会儿就装满美食。
根据巴力斯塔的介绍，在巴西最受欢迎的烤肉品种要数牛后臀尖肉，这部分肉熏烤过后外皮晶莹剔透，内部鲜嫩多汁，在烤肉达人眼中，没尝过牛后臀尖肉就不算吃过巴西烧烤。此外牛肩峰也深受烧烤行家的钟爱，而在整个巴西烤肉中，一头牛可以划分为二十几个部位享用，总有一款口味适合你。
腓秀雅杂：“奴隶饭”的逆袭
巴西烤肉驰名地球。但如果说起巴西美食，只知道这一道，你就太OUT啦。
在巴西，除了烧烤，最具特色的是“腓秀雅杂”，译成中文叫“黑豆饭”。
前外援巴力斯塔的夫人安娜介绍，要做一顿美味可口的黑豆饭，其实很费时间和精力，要将巴西特产黑豆与牛肉干、香肠、猪蹄、猪口条、猪尾巴混合在一起，再加上盐、香料、香草和甘蓝菜等配料，之后放入巴西家庭常用的陶罐，用小火焖炖而成，整个过程需要六七个小时，有的甚至会慢火炖上一夜。这道菜一出锅，香气扑鼻，鲜美无比，再撒上木薯粉和橙子片，传统的吃法是与大米饭拌食。起初做这道菜时，用的尽是厨房切下不要的材料，因为那是给奴隶吃的。然而演变至今，猪尾巴、猪耳朵、猪脚等都成了慢熬煨煮的材料。
在巴西只要走进一家餐厅，你一般会看到白色餐桌上放着一排七八个热气腾腾的大黑陶罐，你可以从陶罐中挑选想要的，自取自添，直至酒足饭饱。
“腓秀雅杂”有多受欢迎？据说巴西民间流传着一首《我偏爱的腓秀雅杂》：“吃了如此味美的腓秀雅杂，一个人还能要求什么别的享受？显然，只需有一张吊床，和一只让你抚摸的猫咪……”
巴西菜里口味最特别的，首推以麻辣口味出名的巴伊亚菜。巴伊亚位于巴西东北部，首府为萨尔瓦多，这里的居民喜欢吃辣椒，许多菜里都采用花生、腰果、虾米为配料。特别推荐Moqueca海鲜锅，由鲜鱼、鲜虾、螃蟹或什锦海鲜加棕榈油、椰奶酱熬煮而成，可以单喝也可以配饭或面来吃，浓缩的海鲜味道口感丰富，很是美味。
另外，拥有500余年酿造历史的卡沙萨酒（Cachaca）是巴西国酒，口感浓烈醇厚、香味绵长纯正。以它为代表的甘蔗酒与足球、桑巴并称为“巴西三宝”。以卡莎萨酒加糖、柠檬和碎冰块混调而成的Caiprinha口感酸甜清凉，在巴西，无论高级饭店、小餐厅，甚至路边的小酒吧，都会看到它的身影。
另外，马黛茶也是巴西当地的特色饮品，其原料是学名为巴拉圭冬青的叶子，需要用葫芦形的特制容器库亚盛放。而巴西是著名的“咖啡王国”，是世界三大咖啡产地之一，更是世界上最大的咖啡消费国之一。如果到巴西却错过咖啡，世界杯之旅未免不够圆满。
济南老饕“吃”迷世界杯
世界杯的赛程表，在吃货眼里就是一份餐谱：巴西VS墨西哥是烤肉对战鸡肉卷，法国VS洪都拉斯就是法餐搭配蓝山咖啡。世界杯虽然在巴西开赛，但世界杯美食却从没有被限制在巴西当地。
如果你不能亲临现场，在大济南找到适合的餐厅也是必要选择：世界杯不是《来自星星的你》，虽然也能炸鸡啤酒，氛围到底不对。
济南贵和皇冠假日酒店空中啤酒花园是市内独一无二的户外闹市观景区，俯瞰泉城广场和河畔夜色。观看世界杯的夏日夜晚，没有什么比来上一杯冰爽的啤酒和美味的烧烤更能让人欢喜雀跃了：扎啤泡沫呼之欲出，美味烧烤滋滋作响，下一个进球的会是谁？
万达凯悦大堂吧室外花园枝繁叶茂，烤肉香和啤酒冰爽相融合，各式肉类海鲜一应俱全。焦香的烤肉搭配可口的软饮或是清爽的啤酒，一顿夏夜饕餮大餐就此呈现。谁说有时差的世界杯不能品味精致？
济南市全民健身中心南侧广场的凯撒欧式西餐厅提供正宗的德国美食。厨师曾主理2008年北京奥运会帆船赛场所有人员的菜品制作，接受过德国专业餐厅的进修学习。食材相当考究，连酸黄瓜、薯条都是原装进口，更不用说纯正的德国香肠—纽伦堡香肠、法兰克福香肠、图林根红肠等等了。啤酒全部源自德国，专业的啤酒机让温度控制在3℃-5℃，以保证生啤的最佳口感。
位于银座玉函附近的布诺意大利餐厅味道正宗原料考究，来自拿波里的燃木烤炉，世界排名第一的Caputo 披萨专用粉，原产意大利的马苏里拉奶酪，特级初榨橄榄油，来自澳洲草原美味多汁牛排，都让食客络绎不绝。世界杯期间，布诺在露台开起足球派对，鲁能球员做客，电音现场打碟，还有啤酒，烤肉，披萨，小吃，以及直至天亮的欢呼呐喊。
位于泉城路的乐滋西餐厅也已经开启同城看球模式，这家北美风格西餐厅准备了大屏投影、世界杯套餐、正宗啤酒、桌游和兄弟们。
当然，如果你嫌弃餐厅太拘束，大可以选择路边摊和大排档。位于边庄的石云侠龙虾馆一直代表着麻辣龙虾的最高水平，鲜红鲜香的龙虾肉与味蕾碰撞，爽辣如同赛场上一个漂亮的进球。泉城广场附近的牛阵名气很大，一晚能迎三波食客，每个时间段的上座率都挺高。牛阵菜品丰富，几乎能适合所有人口味，麻酱茄子家常味道，蓝莓山药有点小资，武大郎烧饼现烤现卖香郁扑鼻。这里甚至备有彩色扎啤，你可以根据赛程表选择一种适合当日心情的饮品，比如遇到巴西主场，就干脆用烤肉搭配咖啡味的啤酒好了。