【摘 要】
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采用高效液相色谱（HPLC）和CIELab参数分析SO2添加量、p H、发酵温度及皮渣接触时间对甘肃河西产区蛇龙珠干红葡萄酒花色苷构成和色泽品质的影响,结果表明：实验样品间花色苷种类
【基金项目】
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甘肃省委组织部科研基金项目(045036100);甘肃省财政厅科研基金项目(045041004);盛彤笙科技创新基金(GSAU-8T8-1335,GSAU-STS-1335)
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采用高效液相色谱（HPLC）和CIELab参数分析SO2添加量、p H、发酵温度及皮渣接触时间对甘肃河西产区蛇龙珠干红葡萄酒花色苷构成和色泽品质的影响,结果表明：实验样品间花色苷种类无差异,但其含量和构成比例随发酵参数变化而改变。被分离定性的9种花色苷中二甲花翠素类花色苷含量及比例最高,是实验蛇龙珠干红葡萄酒的主体花色苷类型,主要以二甲花翠素单葡萄糖苷和乙酰化单葡萄糖苷形态存在于样品中,分别占总花色苷的33%和9%以上。单体花色苷和总花色苷的含量随着SO2添加量增加而降低;葡萄醪p H和发酵温度升高,样品
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