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中国是马铃薯第一生产大国．马铃薯不仅是粮菜兼用作物，也是重要的工业原料，特别是随着现代加工业的发展，其应用将更加广阔。目前，马铃薯消费主要包括种薯、食用鲜薯和加工原料薯等三大市场。近年，随中国城乡居民生活、消费水平的提高．食物结构发生了深刻变化，对马铃薯食品特别是休闲食品的消费量逐年增大，再者因国内工业、轻工业的发展和需求.