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用火焰原子吸收光谱法分析了6个橄榄品种各器官的Fe、Mn、Cu、Zn、Ni、Cr含量。结果表明：除Ni在种子中未检出外．所测6个元素在橄榄新叶、老叶、茎、果肉、种子、果核、根等器官中均有一定的分布：各微量元素在不同器官、不同植株以及不同品种之间存在一定的差异。所测橄榄品种各器官中的Fe、Mn、Cu、Zn、Ni的含量在一般植物体的正常含量范围之内。但Cr含量远远超出正常含量范围，表明橄榄是一种富集Cr植物：由于生物体的有机铬是有效的抗癌和降脂成分，因此橄榄超高含量的Cr可能与橄榄抗癌和去脂减肥药用作用密切相