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一、人为什么要吃油?
答：食用油脂在有机化学分类中被归入“酯类”，是一分子甘油(丙三醇)同三个脂肪酸分子结合的产物。它是人们生长发育中不可缺少的物质，是为人体提供热量的最重要物质之一。人们食用油脂，除了因其能供给热量，还为了摄取其中所含的脂肪酸，它们可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，特别是后一类中的亚麻酸、亚油酸以及花生四烯酸是人体的“必需脂肪酸”，人类只能从油脂中摄取，而不能通过其他物质在体内合成，缺少了它们，会就影响生长发育和身体健康。
二、每天吃多少油才合适?
答：营养学家认为，一个人每天油脂摄入量每公斤体重应维持在1～2克。比如1个体重60公斤的人，每天需要油脂60～120克。少了营养不够，多了容易肥胖，并会引发心血管疾病。
三、吃什么油好?
答：从物理性状上看，常温(15℃～20℃)下呈液态的脂肪称作“油”，呈固态的称为“脂”。从食用油来源上，又分为植物油和动物油。
植物油多数是液态的，少数也有固态(如棕榈油、椰子油等)，而动物油则反之，多数为固态，少数为液态。前面提到的必需脂肪酸绝大多数存在于植物油中，所以说食用植物油是最好的，因为动物油吃多了，会造成血液胆固醇含量过高，易诱发心血管病。人们最常选购的花生油、大豆油、油菜籽油、红花籽油、葵花籽油、油茶籽油、芝麻油、玉米油乃至亚麻籽油等等，只要品质有保证。都是理想的食用油。
四、为什么说橄榄油和油茶籽油营养好?
答：橄榄油取自橄榄树的果实，主产在地中海沿岸的国家。油茶籽油取自油茶树的果实，是我国江西、湖南、广西等省的主产植物油。它们的共同特点是，脂肪酸中油酸的含量特别高，可以达到脂肪酸总量的80％以上。而油酸有一个重要功能，它具有选择性地降低血清胆固醇的作用。也就是说，它可以显著降低血液中有害的“低密度脂蛋白胆固醇”，而保留有益的“高密度脂蛋白胆固醇”。从目前人们追求的健康理念出发，它们受到青睐就十分自然了。
五、如何选购食用油?
答：选购食用油脂要掌握以下几点要领。
一要看颜色。色拉油浅颜色的要好一些，但太浅以至发白也不好。
二要看透明度。要选择澄清、透明的油，透明度越高越好。
三要嗅无异味。取一两滴油放在手心，双手摩擦发热后，用鼻子闻不出异味(哈喇味或刺激味)。如有异味就不能食用。
六、如何掌握炒菜油温?
答：炒菜用油的火候，对莱的色香味有很大影响，它还会影响到营养和健康。
炒菜的温度以195℃左右为最佳。那么，如何判断油温呢?应将锅烧热后再加油，当油面出现翻滚状态时，即油面呈波纹状时，油温大约在190℃～195℃之间，此时就可以下作料了。
七、食用油出现哈喇味后，为什么不能食用?
答：食用油如果存放时间过长，或者存放时不注意避开日光照射，存放时期室温过高，或者将油瓶开启存放等，就容易出现氧化酸败，出现哈喇味。氧化酸败了的食用油中过氧化物等有害物质将大量增加，这些物质对人体健康十分有害，应该停止食用。
八、食用油在低温下出现冻结现象后还能食用吗?
答：油脂是由脂肪酸和甘油结合形成的甘三酯。甘三酯在低温下会产生晶体，液态油转为固体脂，通俗的说法叫结冻。此种结冻在温度回升或加热后，可以慢慢转为液态。这种现象是油脂的一种特性，对油脂的化学特性没有影响。所以，有些食用油在低温下出现结冻现象，是正常的物理变化，与原料有关，与品质无关，消费者可放心食用。
答：食用油脂在有机化学分类中被归入“酯类”，是一分子甘油(丙三醇)同三个脂肪酸分子结合的产物。它是人们生长发育中不可缺少的物质，是为人体提供热量的最重要物质之一。人们食用油脂，除了因其能供给热量，还为了摄取其中所含的脂肪酸，它们可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，特别是后一类中的亚麻酸、亚油酸以及花生四烯酸是人体的“必需脂肪酸”，人类只能从油脂中摄取，而不能通过其他物质在体内合成，缺少了它们，会就影响生长发育和身体健康。
二、每天吃多少油才合适?
答：营养学家认为，一个人每天油脂摄入量每公斤体重应维持在1～2克。比如1个体重60公斤的人，每天需要油脂60～120克。少了营养不够，多了容易肥胖，并会引发心血管疾病。
三、吃什么油好?
答：从物理性状上看，常温(15℃～20℃)下呈液态的脂肪称作“油”，呈固态的称为“脂”。从食用油来源上，又分为植物油和动物油。
植物油多数是液态的，少数也有固态(如棕榈油、椰子油等)，而动物油则反之，多数为固态，少数为液态。前面提到的必需脂肪酸绝大多数存在于植物油中，所以说食用植物油是最好的，因为动物油吃多了，会造成血液胆固醇含量过高，易诱发心血管病。人们最常选购的花生油、大豆油、油菜籽油、红花籽油、葵花籽油、油茶籽油、芝麻油、玉米油乃至亚麻籽油等等，只要品质有保证。都是理想的食用油。
四、为什么说橄榄油和油茶籽油营养好?
答：橄榄油取自橄榄树的果实，主产在地中海沿岸的国家。油茶籽油取自油茶树的果实，是我国江西、湖南、广西等省的主产植物油。它们的共同特点是，脂肪酸中油酸的含量特别高，可以达到脂肪酸总量的80％以上。而油酸有一个重要功能，它具有选择性地降低血清胆固醇的作用。也就是说，它可以显著降低血液中有害的“低密度脂蛋白胆固醇”，而保留有益的“高密度脂蛋白胆固醇”。从目前人们追求的健康理念出发，它们受到青睐就十分自然了。
五、如何选购食用油?
答：选购食用油脂要掌握以下几点要领。
一要看颜色。色拉油浅颜色的要好一些，但太浅以至发白也不好。
二要看透明度。要选择澄清、透明的油，透明度越高越好。
三要嗅无异味。取一两滴油放在手心，双手摩擦发热后，用鼻子闻不出异味(哈喇味或刺激味)。如有异味就不能食用。
六、如何掌握炒菜油温?
答：炒菜用油的火候，对莱的色香味有很大影响，它还会影响到营养和健康。
炒菜的温度以195℃左右为最佳。那么，如何判断油温呢?应将锅烧热后再加油，当油面出现翻滚状态时，即油面呈波纹状时，油温大约在190℃～195℃之间，此时就可以下作料了。
七、食用油出现哈喇味后，为什么不能食用?
答：食用油如果存放时间过长，或者存放时不注意避开日光照射，存放时期室温过高，或者将油瓶开启存放等，就容易出现氧化酸败，出现哈喇味。氧化酸败了的食用油中过氧化物等有害物质将大量增加，这些物质对人体健康十分有害，应该停止食用。
八、食用油在低温下出现冻结现象后还能食用吗?
答：油脂是由脂肪酸和甘油结合形成的甘三酯。甘三酯在低温下会产生晶体，液态油转为固体脂，通俗的说法叫结冻。此种结冻在温度回升或加热后，可以慢慢转为液态。这种现象是油脂的一种特性，对油脂的化学特性没有影响。所以，有些食用油在低温下出现结冻现象，是正常的物理变化，与原料有关，与品质无关，消费者可放心食用。