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在馒头中添加枸杞和菊花,有利于提高馒头的营养价值,改善馒头的口感、风味,丰富馒头的品种。针对杞菊馒头的最佳工艺参数进行研究,通过单因素试验和正交试验得出杞菊馒头的最佳工艺参数为：枸杞添加量7g、菊花添加量1.5g、面粉量100g、加水量为56m L、发酵时间为50min。
杞菊馒头的加工工艺研究
【摘 要】
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在馒头中添加枸杞和菊花,有利于提高馒头的营养价值,改善馒头的口感、风味,丰富馒头的品种。针对杞菊馒头的最佳工艺参数进行研究,通过单因素试验和正交试验得出杞菊馒头的最
【机 构】
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扬州生活科技学校
【出 处】
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四川旅游学院学报
【发表日期】
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2016年5期
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