【摘 要】
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为了得到新型藏灵菇乳清粉并探究其在理化成分上的特殊性,本研究用真空冷冻干燥技术制备得到一种藏灵菇乳清粉(KTWP),并对其水分、灰分、乳糖、蛋白质、氨基酸含量等理化指标
【机 构】
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上海交通大学农业与生物学院,上海交通大学陆伯勋食品安全中心
【基金项目】
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十二五“国家科技支撑计划”项目子项目(2013BAD18B02)
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为了得到新型藏灵菇乳清粉并探究其在理化成分上的特殊性,本研究用真空冷冻干燥技术制备得到一种藏灵菇乳清粉(KTWP),并对其水分、灰分、乳糖、蛋白质、氨基酸含量等理化指标进行检测,利用扫描电镜观察藏灵菇内部菌种结构和藏灵菇乳清粉表面结构。研究表明,实验得到的乳清粉中水分4.93%,灰分10.09%,乳糖60.63%,粗蛋白8.65%,符合国标,复水性较好。藏灵菇乳清粉(KTWP)检测出17种水解氨基酸,其中芳香族氨基酸的比率与乳清蛋白粉(WPC-34)相比含量偏高,脂肪族氨基酸比率偏低。新型藏灵菇乳清粉中存
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