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应激是指鸡对外界刺激因素所产生的非特异性反应。刺激因素包括过冷、过热、疾病、噪音、通风不良、营养不良、垫料不适、转群及免疫等。维生素在家禽应激状态下是维持动物生命所必需的微量营养成分,在体内起着催化作用,它们主要促进营养素的合成与降解,从而控制机体代谢。1维生素C维生素C被认为是抗应激因子。