论文部分内容阅读
对密蒙花黄色素分别在pH值、温度、光照、蔗糖、葡萄糖、D-果糖、可溶性淀粉、山梨酸钾、Na2SO3、H2O2、金属离子等存在条件下进行稳定性研究。结果表明:弱酸和中性条件下密蒙花黄色素稳定性较好,随着温度升高和光照时间延长,色素降解越严重;蔗糖、葡萄糖、D-果糖、Ca^2+、Cu^2+对密蒙花黄色素均具有保护作用;可溶性淀粉、H2O2、K^+、Na^+、Sn^2+、Zn^2+、Al3^+、Mg^2+对密蒙黄色素的影响不明显;山梨酸钾、Na2SO3、Fe^3+、Pb^2+对密蒙花黄色素具有破坏作用。