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采用水解提取-气相色谱法测定了麻黄、甘草、柠条、沙葱、百里香、黄芪和胡枝子共7种羊肉风味植物中脂肪酸的组成和含量.结果表明:共检测到14种脂肪酸,与羊肉风味有关的硬脂酸含量较低,棕榈酸、油酸、亚油酸、亚麻酸含量较高.其中,甘草和百里香中不饱和脂肪酸(USFA)含量较高；甘草中总脂肪酸(TFA)、饱和脂肪酸(SFA)、必需脂肪酸(EFA)的含量最高；百里香的EFA/TFA比例最高.