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笔者曾在潘家园古玩市场淘到一套解放初期的工商办照史料．这是1951年11月前后在东安市场开设和平餐厅申请办照开业的完整资料。当时．餐饮业属于特种行业．营业许可执照首先要经过公安局审批。这套资料包括北京市人民政府、公安局娱乐场所申请表、经理股东经历表、员工清册、两份保证书和餐厅四邻平面图、餐厅各层平面图。其中．让我特别感兴趣的是两份保证书。（如照片）