1976年，主演过《虎口脱险》的法国国宝级喜剧大师Louis de Funès再次塑造了一个让观众难忘的“资深吃货”形象。这部老电影将一位捍卫美食如生命的美食杂志主编形象刻画得淋漓尽致。在电影中，他不仅乔装改扮四处暗访餐厅引发笑料连连，还父子齐上阵抗击来势汹汹的快餐势力并最终取得胜利。让人眼花缭乱的烹饪手法、引人垂涎的精美食物与美酒，即便到了三十多年后的今天，仍然被美食分子所津津乐道。这部老电影成了注定无法超越的经典之作。
　　在电影中，Duchemin先生将毫无文化传承又毫无健康营养可言的快餐批驳得体无完肤。遗憾的是，当年在电影中取得的胜利果实在三十多年间正在被一点点蚕食，即便是在巴黎，美式快餐巨大的黄色M标志也越来越碍眼。“要寻找不受侵扰的美味，干嘛待在这里，你该到乡下去。Duchemin先生当年倡导的传统、有机、无污染等诸多饮食理念，多少年来阿尔萨斯人都在忠实地执行。”在法国住了十几年的朋友坚定说出这句话的同时，手指用力点在墙壁上法国地图的最东边——阿尔萨斯。
　　听了他的指引，我从巴黎火车站买好TGV火车票，登上舒适的子弹头特快列车，4个小时后，我便出现在了阿尔萨斯首府，斯特拉斯堡古城中某个狭小但传统味道十足的餐厅中。
　　
　　美食对发明亦有贡献
　　“当当当……”随着后厨出菜窗口的铃声被摇响，穿马甲的侍者飞快地走过去，小心翼翼地端出一个巨大、看似颇有年头的手工造双耳铜锅。在这口飘散出诱人香气的巨大铜锅中，白中透绿的酸菜垫底，长的香肠、短粗的熏肠、厚实的熏肉和切成薄片的五花肉摆满周围一圈，位于中间主角模样的，是一整只巨大的猪蹄棒，随着锅与我们距离的接近，香味也呈几何级放大，身旁刚才就一劲喊饿的朋友放下开胃酒杯，几乎要把持不住地冲上去接锅。不过我更担心的是：这样的巨大分量，得如何把它消灭光……
　　侍者绕场一周，但并没有将锅放下。他告诉我们，这夸张的一锅是全桌人的主菜，按照当地的传统习俗，只是这么整个拿出来展示一下，然后他会按照西餐分餐的方式为大家均匀分好。谢天谢地，这还差不多。接下来，这种最代表当地传统饮食的“阿尔萨斯乱炖”被分到在座各位的餐盘中，瞬间餐厅变得格外宁静，没有人说话、碰杯或者四处张望满餐厅的美女，大家都默默地低头享用，蹄棒香滑不腻，熏肉中有木头的清香，香肠味道浓重，与酸菜一起入口简直就是绝配……
　　在这样性情十足的餐桌上，白葡萄酒的出现显得再恰当不过，阿尔萨斯虽然没有波尔多与勃艮第那么名声响亮，但提起法国的白葡萄酒，谁也无法忽视这个地区，充沛的阳光、沙质土壤、恰当的降水量诞生了产量稳定的雷司令(Riesling)、白皮诺(Pinot Blanc)等葡萄，而在当地的优质水源与世代相传的酿造技术下，它们则很快变成香醇浓郁、口感绝佳的白葡萄酒。阿尔萨斯的白酒就连样子都与众不同，有着独属于自己的鲜明个性。“阿尔萨斯高颈瓶”(flute)那优美的身材曲线就已经让人着迷，而当其中的琥珀色液体缓缓被倒入“身材结实”的玛瑙绿圆肚杯中时，谁都会被彻底折服，一杯一杯地停不下来。
　　“旁边大教堂前广场上的雕像是古登堡(Gutenberg)，这个德国人当年就是在斯特拉斯堡喝酒的时候，看到了葡萄酒榨汁机的工作原理，才突发奇想地受到启发，发明了金属活字印刷术。阿尔萨斯美食对欧洲文明亦有贡献！”在我酒足饭饱后，侍者指着窗外广场上说道。
　　
　　市井隐藏米其林
　　与首府斯特拉斯堡不同，科尔玛(Colmar)这个城市小到根本不需要任何代步工具，只要步行，毫不费力地，便可以找到所有地图或者旅行指南上科尔玛的那些“必到之地”：菩提树下博物馆坐落在一处颇有年头的老房子里，绘于14、15世纪的珍惜画作是这里的镇馆之宝，每天都吸引不少人流连；人头屋听名字有些恐怖，但别误会，这里可不是法国大革命时的断头台，只是有105个神态各异的人头像雕在文艺复兴风格的建筑正面而已；顺着蜿蜒的小路、随人流一直走便进入古城核心，那个不起眼的街角总是最受游客欢迎，它是俯瞰科尔玛运河的最佳地方，铁艺围栏下边的小河不宽，载满观光客的小船川流不息，河道上非常热闹——科尔玛有“小威尼斯”之称，所以坐船游览也就成了最常见的方式。当然，除了这些，让科尔玛名头响亮的还因为一个人，巴尔托尔迪，纽约自由女神像的创作者。一所同样外观不起眼的房子如今是他的博物馆，里面陈列着他的资料、图片、作品。
　　科尔玛除了有各种建筑景点、历史典故，还总是充满了欢快的市井气息，特别是在有市集的时候。市集不但是打发时间、享受美食与美酒的好去处，还是展现最原汁原味本地人生活情景的舞台。
　　我到科尔玛的第三天，正赶上圣诞市集开幕，全城人兴高采烈地聚集过来，为圣诞采购，庆祝这个一年一度最重要的节日，而占地广阔的市集则是节日的重要组成。距科尔玛运河几步之遥的小广场上，大家都一脸幸福地沉浸其中，无论是摆摊的摊主，还是闲逛的顾客。出于御寒的考虑，很多摊位都裹着一个白色的顶棚，有的里边还有取暖设施。各种饮料、食物摆在各自的摊位前，用味道吸引过往顾客。集市上不仅有吃有喝，还充满了艺术感。远远地我看到貌似某种装置艺术的创作，到跟前才看清，那是蔬果构成的“作品”：被精心点缀、高于地面的小平台，最下层是一箱箱的甜橙，向上依次是码放齐整的紫甘蓝、马铃薯、洋葱、大蒜，最顶层是黄橙橙的巨型角瓜——想必这是最贴近生活的艺术品。
　　除了各种装饰，市集上的摊位里也用各自的商品吸引人驻足购买。卖食物的总是最受欢迎。冰激凌摊位前排起长龙，20出头的男女卖家，一个不停按下开关，接出螺旋状的冰激凌，一个不停地收钱，忙得不亦乐乎。尽管天气很冷，但那些顾客似乎并不在乎，一边吐着哈气一边大口吃冰激凌，满脸满足的表情；隔壁巨大的锅里冒着香气、各种肉类和香肠在其中被煮得咕嘟咕嘟冒泡，而热红酒似乎是逛市集的“标准配置”，几乎人手一杯，肉桂与豆蔻的香味仿佛飘散在整个科尔玛上空。尽管市集的气氛很热闹，但却一点都没有喧嚣与吵闹。讨价还价的情形根本看不见。卖主平和安静，举着酒、咖啡聊着天晒太阳；买主则更怡然自得，有的牵着巨大而听话的圣伯纳犬，有的穿着精致，优雅得像在参加party