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本文用正交试验法探讨了一步发酵法生产山楂果醋的发酵工艺条件.结果表明最佳工艺条件是:山楂果汁酒精度为5.5°,醋酸发酵的温度为32℃,装液量120mL/500mL.
一步发酵法生产山楂果醋的工艺条件研究
【摘 要】
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本文用正交试验法探讨了一步发酵法生产山楂果醋的发酵工艺条件.结果表明最佳工艺条件是:山楂果汁酒精度为5.5°,醋酸发酵的温度为32℃,装液量120mL/500mL.
【机 构】
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郑州轻工业学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2003年7期
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