【摘 要】
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为丰富柿子加工产品的种类,获得品质较佳的柿子加工品,本试验以磨盘柿为主要原料,以明胶、柠檬酸、白砂糖、麦芽糖浆为辅料制作柿子软糖。以质构分析结合感官品质为评价标准,
【机 构】
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山东农业工程学院食品科学与工程学院
【基金项目】
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山东省重点研发计划项目(2016GNC113013)
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为丰富柿子加工产品的种类,获得品质较佳的柿子加工品,本试验以磨盘柿为主要原料,以明胶、柠檬酸、白砂糖、麦芽糖浆为辅料制作柿子软糖。以质构分析结合感官品质为评价标准,在单因素试验的基础上,利用响应面优化试验优化柿子软糖的配方。结果表明,柿子软糖的最佳配方为柿子添加量29.0%,明胶添加量8.40%,柠檬酸添加量0.82%,麦芽糖浆与白砂糖的总量为40%(麦芽糖浆与白砂糖的比例为2.3:1),其余成分为水。在此配方条件下生产的柿子软糖口感细腻,咀嚼性好,甜度适中。
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