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选用对人体具有生理功能的糖类取代物－－低聚果糖和高甜味剂阿收尾为代替蔗糖研制无蔗糖冰淇淋，研究表明，在添加２－６％的山梨醇，梧使该无蔗糖冰淇淋制品的膨胀率达到９５％以上，口感滑腻，在感官上与原配方无明显差异。
无蔗糖保健冰淇淋的研制
【摘 要】
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选用对人体具有生理功能的糖类取代物－－低聚果糖和高甜味剂阿收尾为代替蔗糖研制无蔗糖冰淇淋，研究表明，在添加２－６％的山梨醇，梧使该无蔗糖冰淇淋制品的膨胀率达到９５％以上，口感滑腻，在感官上
【机 构】
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华南农业大学食品科学系,广东省食品工业研究所生化研究室
【出 处】
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中国畜产与食品
【发表日期】
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1999年1期
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