诺维信是世界酶制剂和微生物领域的先导，拥有100多种、近700个酶制剂和微生物制剂产品，国际市场份额超过45%，产品销售遍及全球130多个国家。总部位于哥本哈根的诺维信公司在30个国家和地区建立了分支机构，员工总数超过5000多人。日前，我们有幸采访了诺维信工业销售经理李晓红女士，让她为我们介绍一下诺维信公司的酶制剂产品。
　　记者：酶制剂应用在食品生产过程中，其主要作用是什么？它属于食品添加剂吗？
　　李晓红：酶制剂实际上是一种活性蛋白质，在国标里是作为一种加工助剂，它可以很好地保持产品的表现力，既不会造成二次污染，还可以起到清洁标签的效果。酶制剂和食品添加剂不在一个国家标准范围内，GB 2760- 2011是有关食品添加剂的标准，而GB 25594-2010是专门针对加工助剂的标准。加工助剂不出现在最终产品里，它主要是在加工过程中发挥其生物催化作用，推进反应的进行，提高生产的效率等等。
　　记者：诺维信是生产酶制剂产品的企业，在生产中贵公司如何利用酶来防止丙烯酰胺的产生，这样做的好处是什么？
　　李晓红：我们大家都知道，当淀粉类的产品在高温烘焙或油炸的过程中，糖和蛋白质反应会产生焦糖化反应，从而使食品呈现特有的色泽与香味，这样一类反应被称为美拉德反应。此类反应广泛地存在于饼干、薯片、薯条、速溶咖啡等美味食品中。但是在这美味的背后却有潜在的食品安全风险，经研究证实，以马铃薯和谷物类食品原料的食品在烹饪过程中，其中的还原糖和天冬酰胺会发生反应，产生一种可疑的致癌物，即丙烯酰胺。其实丙烯酰胺的问题可以用不同的方法解决，如采用生物或化学的方法，或者通过对原料的控制来实现。诺维信公司有一种酶制剂产品天冬酰胺酶就是通过与原料中的天冬酰胺作用，并将其转化成天冬氨酸，从而阻断了形成丙烯酰胺的途径，并大大降低食品中丙烯酰胺的含量。相比其他方法，该方法降低丙烯酰胺效率很高，而且不会影响美拉德反应的底物和过程，所以不会改变产品的口味和性状。特别需要说明的是，酶制剂是一种生物制剂，在食品中使用不会造成二次污染。这样的产品会让客户使用起来感觉更安全，对食品制造企业而言也是对自己品牌的一种保护。
　　记者：对于丙烯酰胺在食品中的含量，国家有明确标准和规定吗？这种方法主要应用于哪些食品的生产过程中？
　　李晓红：暂时还没有，这也是我们在产品推广时遇到的一个比较大的挑战。因为国家没有对最终产品里丙烯酰胺含量进行限制，企业出于成本的考虑，很难对终产品进行控制，所以产品可能存在潜在的危险。但是诺维信公司一直致力于用天然的方法消除或减少食品的安全隐患，在很多时候应该提前解决这些问题，而不是等到食品安全事件发生以后，再考虑如何解决。比如几年前国家在面包里禁用溴酸钾，虽然溴酸钾对面包的表现力很好，但为了安全和环保，诺维信公司在国家出台禁令之前就做了大量的实验来寻找替代溴酸钾的方案，并密切保持与客户的沟通与合作，等到国家有规定禁用溴酸钾时，我们的客户马上就可以应用我们的方案。目前，天冬酰胺酶推广的领域主要是烘烤饼干、休闲薯片类食品，以后考虑会在咖啡豆及薯条里添加天冬氨酸酶，这种方法主要应用在终端产品中丙烯酰胺含量较高的食品，以及加工工艺有利于酶作用的食品。我相信，在不久的将来，也会有越来越多的食品公司与诺维信合作来有效控制产品的丙烯酰胺含量。
　　记者：诺维信在同行业中的优势主要表现在哪些方面？未来的发展如何?
　　李晓红：诺维信是专注于做酶制剂的专业公司，酶制剂业务占到90%以上份额，每年的营业额中有14%会转化为公司研发经费。诺维信的销售背后有客户解决方案团队，他们是用现有的商业酶，帮助客户调整配方,更好地使用酶制剂；在客户解决方案团队背后有研发应用团队，他们会关注一些更大、更有潜力但需要公司更大投入的项目，他们的主要工作是做菌种筛选，如果现有酶库里面的产品不能满足客户的需求，研发人员会根据产品和工艺对于酶的要求来寻找新的菌种，从而开发新的酶制剂产品。所以，就算现有的解决方案满足不了客户的需求，我们也可以通过与客户更为深入地探讨，来帮助客户找到更为合适的产品及方案。
　　诺维信每一个工业都有一个工业小组，小组由3个主要人员来负责，他们分别来自于销售团队，客户解决方案团队和市场团队，在与客户进行沟通交流时，通常是3方人员同时参加，从不同角度了解客户需求，为客户提供更为立体与全面的帮助，也使得客户的需求可以迅速传达到公司的不同部门，提高了沟通、合作的效率，这是诺维信比较独特的商业模式。
　　现在的食品供应商越来越青睐于通过加入酶制剂这种天然安全的、清洁标签的方法来达到提升产品表现力及组织结构，或者优化工艺过程的目的。我相信在未来，用天然的原料来解决天然的问题，将会是整个食品行业的发展方向。