【摘 要】
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肉的品质已经日益受到人们的关注。兔肉品质主要包括肉的色泽、嫩度、pH值、系水力、眼肌面积、脂肪含量等几个方面。改善肉品质量的途径主要有遗传育种，改善饲养环境和屠宰加
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肉的品质已经日益受到人们的关注。兔肉品质主要包括肉的色泽、嫩度、pH值、系水力、眼肌面积、脂肪含量等几个方面。改善肉品质量的途径主要有遗传育种，改善饲养环境和屠宰加工条件、营养调控干预体内代谢。近年来国内外研究者的大量试验结果表明，通过营养调控的考式改善兔肉品质，是一条切实可行的途径。文章就这些研究进展进行综述，以期对今后的研究有所帮助。
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