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以新疆超高产大豆“中黄35”品种为研究对象,采取传统提取、酶单因素实验和双酶解法等多种方法制备大豆的功能性蛋白,并对其SDS-PAGE电泳、溶解曲线、氮溶指数和浊度等基本性质进行了初步分析.实验结果表明“中黄35号”大豆蛋白的提取最优条件是：豆水比（g∶mL）为1∶13,pH值为8,提取时间为2h.酸性蛋白酶水解大豆蛋白的最适合工艺条件为：初始pH值为3.5,温度为45℃,酶用量为6％,固液比为1∶8,水解时间为8h.采用SDS-PAGE电泳分离出2条酸性蛋白条带,其相对分子质量分别在95 kD和60 k