论文部分内容阅读
清廷御膳 满汉全席
北京市仿膳饭庄是经营宫廷风味菜肴的老字号，至今已有90年的历史。
1925年，北京北海公园正式开放，原在清宫御膳房的御厨赵仁斋、孙绍然、王玉山、赵承寿等人，在北海公园开设茶社，取名“仿膳”，意为专门仿照御膳房制作方法，经营风味菜肴及面点小吃。到如今，当年的小茶社已经发展成了经营宫廷风味菜肴的著名老字号，当然，无论喝茶的环境还是茶点的品种，都早已今非昔比。
仿膳饭庄位于北海公园琼岛北岸。这里背山面水，游廊环抱，景色秀美。仿膳饭庄建筑面积2224平方米，由三个庭院组成，共有大小餐厅12间，餐位300余个。
在几十年的经营中，仿膳饭庄始终保持了宫廷风味特色。为了不断挖掘开发宫廷名菜，仿膳派人多次前往故宫博物院，在浩繁的御膳档案中整理出乾隆、光绪年间的数百种菜肴。2011年，“仿膳（清廷御膳）制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产保护名录，标志着以仿膳饭庄为代表的仿膳“清廷御膳”制作技艺得到了有效的保护和传承。清廷御膳的主要菜肴约有800余种，清廷御膳最著名的宴席当属“满汉全席”。满汉全席过去选用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名贵原材料，采用满族的烧烤与汉族的烹饪技法，可谓汇南北菜肴之精萃，丰富多彩，蔚为大观。完整的满汉全席需4—6餐用完。
新添茶餐厅服务游客
夏天有幸在京城的食客们有口福了。近日，前往北海公园的游客有了一个新的避暑纳凉、品茗小憩的休闲场所——仿膳茶餐厅。炎炎夏日，酷暑难耐，躲进金碧辉煌、装有空调的茶餐厅内，品香茗、尝糕点，伴着悠扬的古典乐曲，三五知己，畅叙友情，谈天说地，好不惬意。
仿膳茶餐厅每天下午2：00—4：00面向大众开放。游客在这里可以品尝到碧螺春、铁观音、正山小种、滇红、普洱、花茶等各色香茗，以及豌豆黄、驴打滚、艾窝窝、萨其马、小窝头、黄桥烧饼等宫廷和地方特色糕点。此外，还有多种美味干果供消费者伴茶品味。
仿膳饭庄以经营宫廷风味而闻名。不过，仿膳厨师的高超的技艺可不仅仅用于烹饪满汉宫廷大菜。现如今，游客在仿膳饭庄门口，不仅能买到现场制售的豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等昔日宫廷御点，还可以买到大厨制作的包子、酱肘子、酱猪蹄和酱鸭头、酱鸭脖等食品，带回家和家人分享仿膳的手艺。
为了贴近百姓，从去年开始，仿膳饭庄已经取消了单间的最低消费，并开设了零点餐厅，以服务不同消费水准的顾客；针对旅游团队，还特别推出了人均120元左右的优惠团队餐；运气好的消费者还能时常通过网络，以更实惠的价格买到仿膳饭庄推出的团购套餐。
不过，仿膳饭庄的百姓情愫，丝毫不影响其作为国宴接待场所的特殊功能。这里楼台亭阁、山水相连、绿柳成荫，美景与美食如梦似幻，吸引了众多国际友人在参观游览的同时，品尝盛宴美食。
以婚宴、寿宴展现宫廷文化
今年8月28日，仿膳饭庄迎来了建店88周年庆典。店内了推出多款婚宴、寿宴展台，让公众能直观感受国家级非遗项目“清廷御膳”制作技艺的精湛之处。
仿膳饭庄依山面水、风景秀丽，得天独厚的地理环境既是品佳肴、赏美景的好去处，也是承办婚宴、寿宴等特色系列宴席的绝佳场所。这里有可容纳十几人到150人就餐的大小宴会厅，可举办不同规模的婚宴、寿宴。古色古香的建筑环境、美味可口的精制菜肴、特色突出的服务礼仪，无不给人留下深刻印象。
据介绍，婚宴的主题为百年好合，代表菜品是仿膳宫廷传统大菜鸳鸯戏水虾。这道菜不仅腻子活考究，形象逼真，活灵活现的一对对鸳鸯更是寓意美好，祝福新人们百年好合、幸福永久。而寿宴的主题则是寿比南山，推出的代表菜品为松树猴头。这道传统象形菜不仅营养价值高、口感好，适宜老寿星食用，更寓意祝老寿星福如东海、寿比南山，如青松长命百岁。另外一道代表菜全家福，从字面就可以看出，寓意是祝福老寿星一家阖家幸福、万事如意。
仿膳饭庄诚邀广大消费者能在喜庆的日子里，尽享浓郁的宫廷文化，品尝精美的特色美食，体验昔日皇家的至尊之感。
特色船宴 御膳消夏
北海公园，福瑞宝地，太液赏景，龙舟品膳。
仿膳饭庄推出“乘龙舟北海公园环湖游，品御膳消夏纳凉赏美景”的服务项目。宾客可在乘龙舟、游太液的同时，品尝宫廷御膳。
仿膳饭庄推出的船宴共有两种风格、四种款式，分别是3880元和5880元的龙舟宴（每船可乘坐8--10人，环湖游2小时）以及666元和999元的摇橹船宴（每船可乘坐4--8人，环湖游1-2小时）。
龙舟宴所乘龙船外观精美，内设空调，典雅舒适，泛舟太液湖上，颇有几分乾隆下江南之韵味。并由身着满族服饰的格格为您提供特色服务。如果您有雅兴，饭庄还可为您安排民乐伴宴，在白塔青山、湖光倒影的映衬下，为您的宴席增添几分喜悦的氛围。
摇橹船宴，精致小巧。炎炎夏日，碧波荡漾。亲朋好友，相约小聚。美景如画，把酒言欢。如痴如醉，甚是惬意！
仿膳饭庄诚挚欢迎您来皇家园林体验特色船餐为您带来的别样感受！
北京市仿膳饭庄是经营宫廷风味菜肴的老字号，至今已有90年的历史。
1925年，北京北海公园正式开放，原在清宫御膳房的御厨赵仁斋、孙绍然、王玉山、赵承寿等人，在北海公园开设茶社，取名“仿膳”，意为专门仿照御膳房制作方法，经营风味菜肴及面点小吃。到如今，当年的小茶社已经发展成了经营宫廷风味菜肴的著名老字号，当然，无论喝茶的环境还是茶点的品种，都早已今非昔比。
仿膳饭庄位于北海公园琼岛北岸。这里背山面水，游廊环抱，景色秀美。仿膳饭庄建筑面积2224平方米，由三个庭院组成，共有大小餐厅12间，餐位300余个。
在几十年的经营中，仿膳饭庄始终保持了宫廷风味特色。为了不断挖掘开发宫廷名菜，仿膳派人多次前往故宫博物院，在浩繁的御膳档案中整理出乾隆、光绪年间的数百种菜肴。2011年，“仿膳（清廷御膳）制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产保护名录，标志着以仿膳饭庄为代表的仿膳“清廷御膳”制作技艺得到了有效的保护和传承。清廷御膳的主要菜肴约有800余种，清廷御膳最著名的宴席当属“满汉全席”。满汉全席过去选用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名贵原材料，采用满族的烧烤与汉族的烹饪技法，可谓汇南北菜肴之精萃，丰富多彩，蔚为大观。完整的满汉全席需4—6餐用完。
新添茶餐厅服务游客
夏天有幸在京城的食客们有口福了。近日，前往北海公园的游客有了一个新的避暑纳凉、品茗小憩的休闲场所——仿膳茶餐厅。炎炎夏日，酷暑难耐，躲进金碧辉煌、装有空调的茶餐厅内，品香茗、尝糕点，伴着悠扬的古典乐曲，三五知己，畅叙友情，谈天说地，好不惬意。
仿膳茶餐厅每天下午2：00—4：00面向大众开放。游客在这里可以品尝到碧螺春、铁观音、正山小种、滇红、普洱、花茶等各色香茗，以及豌豆黄、驴打滚、艾窝窝、萨其马、小窝头、黄桥烧饼等宫廷和地方特色糕点。此外，还有多种美味干果供消费者伴茶品味。
仿膳饭庄以经营宫廷风味而闻名。不过，仿膳厨师的高超的技艺可不仅仅用于烹饪满汉宫廷大菜。现如今，游客在仿膳饭庄门口，不仅能买到现场制售的豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等昔日宫廷御点，还可以买到大厨制作的包子、酱肘子、酱猪蹄和酱鸭头、酱鸭脖等食品，带回家和家人分享仿膳的手艺。
为了贴近百姓，从去年开始，仿膳饭庄已经取消了单间的最低消费，并开设了零点餐厅，以服务不同消费水准的顾客；针对旅游团队，还特别推出了人均120元左右的优惠团队餐；运气好的消费者还能时常通过网络，以更实惠的价格买到仿膳饭庄推出的团购套餐。
不过，仿膳饭庄的百姓情愫，丝毫不影响其作为国宴接待场所的特殊功能。这里楼台亭阁、山水相连、绿柳成荫，美景与美食如梦似幻，吸引了众多国际友人在参观游览的同时，品尝盛宴美食。
以婚宴、寿宴展现宫廷文化
今年8月28日，仿膳饭庄迎来了建店88周年庆典。店内了推出多款婚宴、寿宴展台，让公众能直观感受国家级非遗项目“清廷御膳”制作技艺的精湛之处。
仿膳饭庄依山面水、风景秀丽，得天独厚的地理环境既是品佳肴、赏美景的好去处，也是承办婚宴、寿宴等特色系列宴席的绝佳场所。这里有可容纳十几人到150人就餐的大小宴会厅，可举办不同规模的婚宴、寿宴。古色古香的建筑环境、美味可口的精制菜肴、特色突出的服务礼仪，无不给人留下深刻印象。
据介绍，婚宴的主题为百年好合，代表菜品是仿膳宫廷传统大菜鸳鸯戏水虾。这道菜不仅腻子活考究，形象逼真，活灵活现的一对对鸳鸯更是寓意美好，祝福新人们百年好合、幸福永久。而寿宴的主题则是寿比南山，推出的代表菜品为松树猴头。这道传统象形菜不仅营养价值高、口感好，适宜老寿星食用，更寓意祝老寿星福如东海、寿比南山，如青松长命百岁。另外一道代表菜全家福，从字面就可以看出，寓意是祝福老寿星一家阖家幸福、万事如意。
仿膳饭庄诚邀广大消费者能在喜庆的日子里，尽享浓郁的宫廷文化，品尝精美的特色美食，体验昔日皇家的至尊之感。
特色船宴 御膳消夏
北海公园，福瑞宝地，太液赏景，龙舟品膳。
仿膳饭庄推出“乘龙舟北海公园环湖游，品御膳消夏纳凉赏美景”的服务项目。宾客可在乘龙舟、游太液的同时，品尝宫廷御膳。
仿膳饭庄推出的船宴共有两种风格、四种款式，分别是3880元和5880元的龙舟宴（每船可乘坐8--10人，环湖游2小时）以及666元和999元的摇橹船宴（每船可乘坐4--8人，环湖游1-2小时）。
龙舟宴所乘龙船外观精美，内设空调，典雅舒适，泛舟太液湖上，颇有几分乾隆下江南之韵味。并由身着满族服饰的格格为您提供特色服务。如果您有雅兴，饭庄还可为您安排民乐伴宴，在白塔青山、湖光倒影的映衬下，为您的宴席增添几分喜悦的氛围。
摇橹船宴，精致小巧。炎炎夏日，碧波荡漾。亲朋好友，相约小聚。美景如画，把酒言欢。如痴如醉，甚是惬意！
仿膳饭庄诚挚欢迎您来皇家园林体验特色船餐为您带来的别样感受！