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肉质是人们经常谈论的一个话题.影响肉质的因素很多,动物的品种、性别、年龄、应激、营养与饲喂制度以及肉品的加工等都会影响到肉的品质.近年来,国外关于肉品质的研究报道较多,尤其是在关于营养与饲喂制度对肉品质的影响研究非常活跃.国内研究相对较少.本文仅就近年来限制饲喂、饲料中加入不同的营养物质如:糖、镁、色氨酸、糖分解酶抑制剂、肌肽等营养元素对肉质的影响及其机理作一综述.