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<正> 据报导,猪肉品质有可能随着瘦肉率的提高而变劣,出现PSE肉,即系水力降低,PH值降至5.5以下,肉色变为浅白,营养成分损失大,适口性差。所以,在提高猪瘦肉率的研究中,主攻瘦肉率这个数量指标的同时,进行了猪肉品质的分析研究。
乌金猪及其杂种猪肉品质分析研究
【摘 要】
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<正> 据报导,猪肉品质有可能随着瘦肉率的提高而变劣,出现PSE肉,即系水力降低,PH值降至5.5以下,肉色变为浅白,营养成分损失大,适口性差。所以,在提高猪瘦肉率的研究中,主攻瘦
【出 处】
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云南畜牧兽医
【发表日期】
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1984年01期
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