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在低温贮藏条件下,与对照相比0.5%柠檬酸处理和1.0%柠檬酸处理均不能降低贮藏过程中Vc的损失,在贮藏0d～2 d能在一定程度上降低可溶性蛋白质的损失,在贮藏0d～4d能明显抑制亚硝酸盐和硝酸盐的积累.0.5%柠檬酸处理在贮藏0d～4d能有效阻止可溶性糖的消耗,而1.0%柠檬酸处理在整个贮藏过程中并不能延缓可溶性糖的消耗.