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1选择优良品种根据市场需要和反季节栽培要求，选用耐热、耐湿、早熟、抗病、丰产、辣味轻或中等、品质与商品性好的优良品种。目前多以杭州鸡爪与吉林早椒的杂交组合（又名弄口早椒）为主。该品种植株大小中等，分枝性强；第1朵花着生于8～10节，花白色；果下垂，长尖角形，一般长13～15cm，翠绿色，光泽度好，辣味中等；具有早熟、耐寒、抗病、结果多、生长快的特点，品质和商品性特好，尤其适合宾馆、饭店消费。