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发酵是无氧的生物氧化,它和呼吸在生物体内是密切联系着的。发酵不仅要考虑醣类的变化,还要考虑呼吸色素原(多元酚类)的机转过程。 茶叶发酵也是无氧生物氧化,其特点是多元酚类化合物的氧化并聚合,茶叶的萎雕过程是呼吸到发酵的转折点,通过萎雕过程发酵作用会逐步加剧起来。
发酵的概念和茶叶发酵的实质
【摘 要】
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发酵是无氧的生物氧化,它和呼吸在生物体内是密切联系着的。发酵不仅要考虑醣类的变化,还要考虑呼吸色素原(多元酚类)的机转过程。 茶叶发酵也是无氧生物氧化,其特点是多元酚
【出 处】
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园艺学报
【发表日期】
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1962年02期
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