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吉林省名小吃伊通烤鸽的工艺改进和推行标准化生产,是实现品质提升和规模化生产的前提。通过对食盐添加量,香辛料添加量,灭菌条件和时间,滚揉时间,以感官评定为指标确定最佳工艺条件为：食盐添加量为2.8%、香辛料添加量0.35%、滚揉时间6h、灭菌条件85℃20min时的烤鸽子风味最佳。
伊通烤鸽标准化生产技术研究
【摘 要】
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吉林省名小吃伊通烤鸽的工艺改进和推行标准化生产,是实现品质提升和规模化生产的前提。通过对食盐添加量,香辛料添加量,灭菌条件和时间,滚揉时间,以感官评定为指标确定最佳
【机 构】
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吉林农业科技学院
【出 处】
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黑龙江科技信息
【发表日期】
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2016年13期
【基金项目】
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大学生科技创新立项课题（项目编号：吉农院合字【2015】第2015095号）.
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