【摘 要】
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以木薯淀粉、壳聚糖为原料,研制可食性复合保鲜膜,并测试其性能,同时将其应用于羊肉保鲜中。结果表明:当2%木薯淀粉溶液与2%壳聚糖溶液的配比为1.5:1时得到的复合膜综合性能
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,包头轻工职业技术学院
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以木薯淀粉、壳聚糖为原料,研制可食性复合保鲜膜,并测试其性能,同时将其应用于羊肉保鲜中。结果表明:当2%木薯淀粉溶液与2%壳聚糖溶液的配比为1.5:1时得到的复合膜综合性能最优,其拉伸强度、断裂伸长率、透水气率和透光率分别为(47.75±2.49)MPa、(77.4±2.3)%、(0.355±0.056)g·mm/(h·m~2·kPa)、(70.4±1.02)%。该复合膜包装冷藏羊肉(4℃),在贮藏期10d内,羊肉失水率、挥发性盐基总氮值、丙二醛值均低于未包复合膜的羊肉,并且差异显著(P<0.05)。
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