【摘 要】
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以大豆为原料,采用液体深层发酵技术研究灵芝发酵豆乳饮料的制备工艺。大豆经浸泡、磨浆、过滤、杀菌后接种灵芝菌种发酵,经调配后制成富含大豆和灵芝有效成分的饮料。以灵芝
【基金项目】
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黑龙江省教育厅科学研究基金资助项目(No.10541152)
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以大豆为原料,采用液体深层发酵技术研究灵芝发酵豆乳饮料的制备工艺。大豆经浸泡、磨浆、过滤、杀菌后接种灵芝菌种发酵,经调配后制成富含大豆和灵芝有效成分的饮料。以灵芝多糖的含量为指标,研究大豆加水比,通过单因素和正交试验优化灵芝发酵工艺条件,结果表明:最适的大豆加水比为1︰10,最佳发酵工艺条件为:接种量6%、装液量100mL、发酵温度28℃、发酵时间6d。发酵后对饮料进行调配,加入6%蔗糖和0.1%乳酸可明显改善产品的苦味。
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