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民以食为天，食以器为先。
称诞生于上古时期的八大炊具为“上古八大神器”，真是一点也不夸张。
它们是灶、鼎、鬲、甑、甗、釜、鬶、斝，虽然大半都不认识，却并不妨碍它们烹、煮、蒸、炖，并带着先祖告别茹毛饮血，走向文明。
当然，就算集齐了这八大神器，也不会召唤出神龙。不过，倒是能让我们重新正视铁锅、蒸锅、平底锅、不粘锅……
灶：造也，创造食物也
使用年代：远古至今
《释名·释宫室》云：“灶，造也，创造食物也。”灶，是所有炊具的根基。
最原始的灶是在地上挖一个坑，然后把锅架在上面做饭，类似火塘。这种方式流行于新石器时代早期，至今在一些偏远落后的地区仍有使用。从其繁体“竈”字从穴，能说明这一点。
火塘一直沿用到青铜时代，直到出现单体可移动的陶灶：在距今8000年左右的磁山文化遗址里，出土了一个鞋形支脚筒状红陶釜；在距今5000年的龙山文化时期，出土了釜和灶连为一体的灰陶灶。进入秦汉后，用砖或土砌成长方形的连眼灶开始出现，多数炊具必须与灶结合才能烹饪。厨房因此从餐厅中独立出来，列鼎而食便逐渐退出历史舞台，高台火灶开始普及并沿用至今。
古人心中，灶的重要性不言而喻，他们把灶的发明归功于炎黄帝或帝颛顼。《淮南子·汜论训》：“炎帝作炎，而死为灶。”过去阳宅风水理论中，无论三要素还是六事，灶都是主体。陶灶也是古代常见随葬冥器。就算到了今天，每年腊月二十三，乡下依然是要祭灶神的。
小时候，每到这一天，母亲就要把厨房打扫得干干净净，然后烙上米粑粑，撒上白糖，恭恭敬敬地摆在灶头。然后祭拜，口中念叨：平日在厨房有打骂小孩，还请灶神莫怪莫怪……
鼎：选肉，列鼎而食
使用年代：远古至商周
博物馆的鼎，十分庄严肃穆。说它是上古神器，不由得不服。
可是，它的初始功能，其实是做饭。
一万年前，古人用黏土掺细砂拉坯，做成圆腹、两耳、三足的陶器，入窑烧制后便是鼎。相比今天的锅，也就多了三条腿。做饭时，古人把肉、菜丢入，然后在底部生火，煮成一锅曰“羹”，其实就是大杂烩。因为常年被烧，所以鼎出土后，腹部大都可见烟熏火燎的痕迹。
青铜鼎是商周才出现的。因功能的不同分镬【huò】鼎、升鼎等，主要是用来煮肉和调和五味。不过青铜难得，大多只在礼仪场合使用，所以“钟鸣鼎食”才会用来形容豪门贵族生活。
此时的鼎，出现方形四足，这大概是鼎从炊具走向礼器的转折。因为方鼎无论烧火还是取食，远远不及圆鼎方便。但商朝人崇尚天圆地方，作为祭祀礼器，方鼎自然更受青睐。成为礼器后，鼎的制作也日益考究。尤其周朝建立后风气大开，饕餮、夔龙、虬等神兽纷纷登场，这时的鼎，不是神器也是神器了。
最厉害的鼎应该是大禹铸的那九个。他治水成功后，划神州大地为九州，又搜集天地青铜铸成九鼎。此后，九鼎成为国家政权象征。夏商周帝王，春秋战国列霸，均参与夺鼎。之后九鼎遗失，但历朝历代夺取天下均称“问鼎”，足见影响之深。
只是秦汉以后，鼎变为香炉，彻底退出饮食领域。想想看，鼎最初只是古人做饭的锅，是不是觉得博物馆里那些国之重器也没那么庄重冰冷了？
鬲【lì】：从水器到炊具
使用年代：新石器晚期至商周
鬲，古代炊具，模样像鼎，境遇也像鼎。
与鼎不同的是，鼎足是实心的，而鬲足是空心的；鼎足与鼎身不相通，而鬲是相通的。《汉书》有记载：“鼎，空足曰鬲。”
古人掌握制陶术后，就做出了小口、突腹、偏上有双耳的尖底陶瓶，用它来取水。虽然陶瓶取水和倒水都很方便，但它放不平稳，古人就把三个尖底瓶捏在一起制成了鬲。三足不但站立很稳，贮水之余，架上柴火还可以煮水做饭，非常实用。
为了让鬲一次性煮更多的饭，古人往往把三只足做得特别圆、特别鼓。所以看腿的粗细，大概可以分辨出谁是鼎，谁是鬲。拥有超级大胖腿的，必然是鬲。
《孔子家语》记载了这样一个故事：鲁国有个节俭的人，用鬲煮饭，煮熟后他觉得味道鲜美，就盛了一小瓦盆送给孔子。孔子非常高兴，子路便问：“鬲是简陋的器具，无肉没滋味，老师为何如此高兴？”孔子说：“我高兴，是因为他吃好东西的时候想到了我。”可见春秋时期，鬲已经是落后的炊具了。
甑【zèng】：又蒸馒头又争气
使用年代：新石器时代至今
甑是古代蒸食器皿。最初是瓦器，外形为深腹盆，底部有许多透气的孔。通常置于鬲、鼎、釜上，通过水蒸气加热食物，类似今天的蒸锅。
瓦甑一直沿用至今，儿时家中就用过，我们称之为甑子。和上古时期不同，甑的外形有了很大改变，类似木桶，有耳，中下方有四个凸出的竹块，安放竹编甑底。做饭的时候，先将米用沸水煮至夹生，滤出米汤后，将之倒入甑中，再将甑子放入大锅，烧火蒸熟。蒸的过程中，要用筷子插米，使之通气。初次使用者，很容易蒸得半生不熟。蒸得好了，米饭松软适宜，口感甚佳。
因为可以一次性蒸大量米饭，从前乡间办席，都用甑子。但自从有了电饭锅，就很少再看到瓦甑了。其实瓦甑的做法简单，做瓦的师傅都会。只是，现在哪里还有做瓦的师傅！
瓦甑过于笨重，相对而言，木甑更为流行，如今某些讲究的餐馆，依然在使用。还有层层叠叠的竹甑，在小吃街、古镇依然可以见到。
釜（fǔ）：我就是锅
使用年代：新石器时代至今
釜，圆底而无足，必须安置在炉灶之上才能煮东西，可视为锅的前身，也可以视为锅。所以有“釜底抽薪”（从锅下拿走柴火）的说法。如果有人装清高对你说，我家用的是铁釜，你大可反驳，釜就是锅，锅就是釜。
釜最初为陶制，商周为铜制，秦汉后出现铁制。带耳朵的釜叫鍪【móu】。 随着高台炉灶的普及，釜这个曾经不方便的炊具，变得方便起来，它比鼎、鬲更为集中火力，也节省时间和燃料。随着冶铁业的发展，铁制釜的耐火性、导热性能更好，逐渐取代鼎、鬲，成为炊器界的“扛把子”。魏曹植的七步诗“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣”佐证了魏晋时代釜的普遍使用。
还有一种釜，叫鑊【huò】，也是锅的一种，今日南方人还称锅叫鑊。不过，在古代，鑊还是一种刑具。所谓的鑊烹，就是将人丢入鑊中烹煮。电视剧《步步惊心》中女主若曦的好友玉檀所受的刑，严格说来，是鑊烹。因此，十八层地狱中第七层就是镬汤地狱。
甗【yǎn】：炊二代的命运
使用年代：新石器时代晚期至东汉
甗是复合炊具，上部是甑，下部是鬲或釜。下部烧水煮汤，上部蒸干食。
陶甗产生于新石器时代晚期，商周为青铜甗，秦汉为铁甗。东汉之后，甗基本消亡。所以现代汉语中，没有甗相关的任何语汇。
东周之前，甗无论是陶还是铜多上下连为一体。东周及秦汉，流行由两件单体器物扣合而成的甗。不过都是一甑一鬲。只有妇好墓出土的三联甗是一件长方形鬲和三件大小形制相同的甑组成，不过，也仅此一例。三联甗看上去像长条桌上放了三个蒸锅。出土时腹、足有烟熏痕迹。它可同时蒸煮几种食物，不知道是不是穿越者过去发明的？
斝【jiǎ】：炊具酒具茶具
使用年代：新石器时代晚期至清朝
斝是古代温酒器。形状像爵，较大，三足、一耳、圆口、平底，然而无流无尾，仅在口缘上有两柱。据说商汤王打败夏桀后，定其为御用的酒杯，诸侯只能用角。
山西襄汾曾出土过一个陶斝，时间比大汶口文化更早，制作很精美，很多人认定是酒器。但考古发现，里面盛放的是猪肉，说明是煮东西吃的，与陶灶摆放在一起，应该是烹饪器物。由此推测，斝最初也是空足炊具，进入夏商周时期，才演变为酒具。
《红楼梦》第四十一回中记载：“又见妙玉另拿出两只杯来，一个傍边有一耳，妙玉斟了一斝递与宝钗。”而那个杯子，便是有名的瓠瓟斝。可见，它最后化身为茶具，竟然存活到了清朝。
鬶【guī】：改良鬲的命运
使用年代：新石器时代晚期
《说文·鬲部》：“鬶，三足釜也。有柄喙。”
从“鬶”字就可以看出，它由鬲演变而来。将鬲的上部加长做有槽型的“流”（也叫“喙”），再装上把手就成了鬶。乍一看，像一个尾巴翘至脖子处的胖马。
鬶大概算是中国古代炊具中个性最为鲜明独特的一种，也是最短命的一种。它只流行于新石器时代晚期的大汶口文化和龙山文化。同鬲一样，鬶也是利用空腹空足盛装、烹煮流质食物的。只是，它多了口和把手，可以作为餐具直接端上宴席。
称诞生于上古时期的八大炊具为“上古八大神器”，真是一点也不夸张。
它们是灶、鼎、鬲、甑、甗、釜、鬶、斝，虽然大半都不认识，却并不妨碍它们烹、煮、蒸、炖，并带着先祖告别茹毛饮血，走向文明。
当然，就算集齐了这八大神器，也不会召唤出神龙。不过，倒是能让我们重新正视铁锅、蒸锅、平底锅、不粘锅……
灶：造也，创造食物也
使用年代：远古至今
《释名·释宫室》云：“灶，造也，创造食物也。”灶，是所有炊具的根基。
最原始的灶是在地上挖一个坑，然后把锅架在上面做饭，类似火塘。这种方式流行于新石器时代早期，至今在一些偏远落后的地区仍有使用。从其繁体“竈”字从穴，能说明这一点。
火塘一直沿用到青铜时代，直到出现单体可移动的陶灶：在距今8000年左右的磁山文化遗址里，出土了一个鞋形支脚筒状红陶釜；在距今5000年的龙山文化时期，出土了釜和灶连为一体的灰陶灶。进入秦汉后，用砖或土砌成长方形的连眼灶开始出现，多数炊具必须与灶结合才能烹饪。厨房因此从餐厅中独立出来，列鼎而食便逐渐退出历史舞台，高台火灶开始普及并沿用至今。
古人心中，灶的重要性不言而喻，他们把灶的发明归功于炎黄帝或帝颛顼。《淮南子·汜论训》：“炎帝作炎，而死为灶。”过去阳宅风水理论中，无论三要素还是六事，灶都是主体。陶灶也是古代常见随葬冥器。就算到了今天，每年腊月二十三，乡下依然是要祭灶神的。
小时候，每到这一天，母亲就要把厨房打扫得干干净净，然后烙上米粑粑，撒上白糖，恭恭敬敬地摆在灶头。然后祭拜，口中念叨：平日在厨房有打骂小孩，还请灶神莫怪莫怪……
鼎：选肉，列鼎而食
使用年代：远古至商周
博物馆的鼎，十分庄严肃穆。说它是上古神器，不由得不服。
可是，它的初始功能，其实是做饭。
一万年前，古人用黏土掺细砂拉坯，做成圆腹、两耳、三足的陶器，入窑烧制后便是鼎。相比今天的锅，也就多了三条腿。做饭时，古人把肉、菜丢入，然后在底部生火，煮成一锅曰“羹”，其实就是大杂烩。因为常年被烧，所以鼎出土后，腹部大都可见烟熏火燎的痕迹。
青铜鼎是商周才出现的。因功能的不同分镬【huò】鼎、升鼎等，主要是用来煮肉和调和五味。不过青铜难得，大多只在礼仪场合使用，所以“钟鸣鼎食”才会用来形容豪门贵族生活。
此时的鼎，出现方形四足，这大概是鼎从炊具走向礼器的转折。因为方鼎无论烧火还是取食，远远不及圆鼎方便。但商朝人崇尚天圆地方，作为祭祀礼器，方鼎自然更受青睐。成为礼器后，鼎的制作也日益考究。尤其周朝建立后风气大开，饕餮、夔龙、虬等神兽纷纷登场，这时的鼎，不是神器也是神器了。
最厉害的鼎应该是大禹铸的那九个。他治水成功后，划神州大地为九州，又搜集天地青铜铸成九鼎。此后，九鼎成为国家政权象征。夏商周帝王，春秋战国列霸，均参与夺鼎。之后九鼎遗失，但历朝历代夺取天下均称“问鼎”，足见影响之深。
只是秦汉以后，鼎变为香炉，彻底退出饮食领域。想想看，鼎最初只是古人做饭的锅，是不是觉得博物馆里那些国之重器也没那么庄重冰冷了？
鬲【lì】：从水器到炊具
使用年代：新石器晚期至商周
鬲，古代炊具，模样像鼎，境遇也像鼎。
与鼎不同的是，鼎足是实心的，而鬲足是空心的；鼎足与鼎身不相通，而鬲是相通的。《汉书》有记载：“鼎，空足曰鬲。”
古人掌握制陶术后，就做出了小口、突腹、偏上有双耳的尖底陶瓶，用它来取水。虽然陶瓶取水和倒水都很方便，但它放不平稳，古人就把三个尖底瓶捏在一起制成了鬲。三足不但站立很稳，贮水之余，架上柴火还可以煮水做饭，非常实用。
为了让鬲一次性煮更多的饭，古人往往把三只足做得特别圆、特别鼓。所以看腿的粗细，大概可以分辨出谁是鼎，谁是鬲。拥有超级大胖腿的，必然是鬲。
《孔子家语》记载了这样一个故事：鲁国有个节俭的人，用鬲煮饭，煮熟后他觉得味道鲜美，就盛了一小瓦盆送给孔子。孔子非常高兴，子路便问：“鬲是简陋的器具，无肉没滋味，老师为何如此高兴？”孔子说：“我高兴，是因为他吃好东西的时候想到了我。”可见春秋时期，鬲已经是落后的炊具了。
甑【zèng】：又蒸馒头又争气
使用年代：新石器时代至今
甑是古代蒸食器皿。最初是瓦器，外形为深腹盆，底部有许多透气的孔。通常置于鬲、鼎、釜上，通过水蒸气加热食物，类似今天的蒸锅。
瓦甑一直沿用至今，儿时家中就用过，我们称之为甑子。和上古时期不同，甑的外形有了很大改变，类似木桶，有耳，中下方有四个凸出的竹块，安放竹编甑底。做饭的时候，先将米用沸水煮至夹生，滤出米汤后，将之倒入甑中，再将甑子放入大锅，烧火蒸熟。蒸的过程中，要用筷子插米，使之通气。初次使用者，很容易蒸得半生不熟。蒸得好了，米饭松软适宜，口感甚佳。
因为可以一次性蒸大量米饭，从前乡间办席，都用甑子。但自从有了电饭锅，就很少再看到瓦甑了。其实瓦甑的做法简单，做瓦的师傅都会。只是，现在哪里还有做瓦的师傅！
瓦甑过于笨重，相对而言，木甑更为流行，如今某些讲究的餐馆，依然在使用。还有层层叠叠的竹甑，在小吃街、古镇依然可以见到。
釜（fǔ）：我就是锅
使用年代：新石器时代至今
釜，圆底而无足，必须安置在炉灶之上才能煮东西，可视为锅的前身，也可以视为锅。所以有“釜底抽薪”（从锅下拿走柴火）的说法。如果有人装清高对你说，我家用的是铁釜，你大可反驳，釜就是锅，锅就是釜。
釜最初为陶制，商周为铜制，秦汉后出现铁制。带耳朵的釜叫鍪【móu】。 随着高台炉灶的普及，釜这个曾经不方便的炊具，变得方便起来，它比鼎、鬲更为集中火力，也节省时间和燃料。随着冶铁业的发展，铁制釜的耐火性、导热性能更好，逐渐取代鼎、鬲，成为炊器界的“扛把子”。魏曹植的七步诗“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣”佐证了魏晋时代釜的普遍使用。
还有一种釜，叫鑊【huò】，也是锅的一种，今日南方人还称锅叫鑊。不过，在古代，鑊还是一种刑具。所谓的鑊烹，就是将人丢入鑊中烹煮。电视剧《步步惊心》中女主若曦的好友玉檀所受的刑，严格说来，是鑊烹。因此，十八层地狱中第七层就是镬汤地狱。
甗【yǎn】：炊二代的命运
使用年代：新石器时代晚期至东汉
甗是复合炊具，上部是甑，下部是鬲或釜。下部烧水煮汤，上部蒸干食。
陶甗产生于新石器时代晚期，商周为青铜甗，秦汉为铁甗。东汉之后，甗基本消亡。所以现代汉语中，没有甗相关的任何语汇。
东周之前，甗无论是陶还是铜多上下连为一体。东周及秦汉，流行由两件单体器物扣合而成的甗。不过都是一甑一鬲。只有妇好墓出土的三联甗是一件长方形鬲和三件大小形制相同的甑组成，不过，也仅此一例。三联甗看上去像长条桌上放了三个蒸锅。出土时腹、足有烟熏痕迹。它可同时蒸煮几种食物，不知道是不是穿越者过去发明的？
斝【jiǎ】：炊具酒具茶具
使用年代：新石器时代晚期至清朝
斝是古代温酒器。形状像爵，较大，三足、一耳、圆口、平底，然而无流无尾，仅在口缘上有两柱。据说商汤王打败夏桀后，定其为御用的酒杯，诸侯只能用角。
山西襄汾曾出土过一个陶斝，时间比大汶口文化更早，制作很精美，很多人认定是酒器。但考古发现，里面盛放的是猪肉，说明是煮东西吃的，与陶灶摆放在一起，应该是烹饪器物。由此推测，斝最初也是空足炊具，进入夏商周时期，才演变为酒具。
《红楼梦》第四十一回中记载：“又见妙玉另拿出两只杯来，一个傍边有一耳，妙玉斟了一斝递与宝钗。”而那个杯子，便是有名的瓠瓟斝。可见，它最后化身为茶具，竟然存活到了清朝。
鬶【guī】：改良鬲的命运
使用年代：新石器时代晚期
《说文·鬲部》：“鬶，三足釜也。有柄喙。”
从“鬶”字就可以看出，它由鬲演变而来。将鬲的上部加长做有槽型的“流”（也叫“喙”），再装上把手就成了鬶。乍一看，像一个尾巴翘至脖子处的胖马。
鬶大概算是中国古代炊具中个性最为鲜明独特的一种，也是最短命的一种。它只流行于新石器时代晚期的大汶口文化和龙山文化。同鬲一样，鬶也是利用空腹空足盛装、烹煮流质食物的。只是，它多了口和把手，可以作为餐具直接端上宴席。