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大米蛋白是一种氨基酸组成合理,生物效价高,过敏性低的蛋白质。对大米蛋白的结构与组成、功能特性、提取技术、加工特性以及开发利用现状做了简要概述。
大米蛋白研究进展及其应用
【摘 要】
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大米蛋白是一种氨基酸组成合理,生物效价高,过敏性低的蛋白质。对大米蛋白的结构与组成、功能特性、提取技术、加工特性以及开发利用现状做了简要概述。
【机 构】
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江苏省农科院农产品加工研究所
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2009年07期
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