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以金柑果酒为原料，AS1．41醋酸菌为发酵菌种，采用液态发技术，探讨金柑果醋的发酵工艺参数。结果表明：初始酒精度为φ=5％，接种量为7g／L，发酵时间为8d，在最佳条件下发酵得到的金柑果醋的醋酸含量达4．69％。
金柑醋发酵工艺的研究
【摘 要】
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以金柑果酒为原料，AS1．41醋酸菌为发酵菌种，采用液态发技术，探讨金柑果醋的发酵工艺参数。结果表明：初始酒精度为φ=5％，接种量为7g／L，发酵时间为8d，在最佳条件下发酵得到的金柑果醋的醋
【机 构】
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江西农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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江西农业大学学报
【发表日期】
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2009年1期
【基金项目】
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江西省科技厅攻关项目（赣科发计字[2006I38]号）
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