【摘 要】
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试验以东北酸菜发酵液为材料,提取酸菜发酵液多糖。在单因素试验基础上,选择乙醇浓度、提取时间和p H值3个因素的3水平进行中心组合(Box-Behnken)试验。试验结果表明,酸菜发
【机 构】
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沈阳工学院,沈阳农业大学食品学院,
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试验以东北酸菜发酵液为材料,提取酸菜发酵液多糖。在单因素试验基础上,选择乙醇浓度、提取时间和p H值3个因素的3水平进行中心组合(Box-Behnken)试验。试验结果表明,酸菜发酵液多糖的最佳提取条件为:乙醇浓度85%,提取时间16 h,p H8.4。在该条件下的预测值为1.891g/L,验证值为1.87 g/L。通过体外清除超氧阴离子和DPPH自由基的测定,研究酸菜发酵液多糖的体外抗氧化活性。结果表明,当酸菜发酵液多糖的浓度达到1.0 mg/m L时,其对超氧阴离子和DPPH的清除率分别为72.08%和52.48%,酸菜发酵液多糖具有较强的体外抗氧化活性。
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