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GB/T 31121规定，果浆指以水果为原料，采用物理方法制成的可发酵但未发酵的浆液制品，或在浓缩果浆中加入其加工过程中除去的等量水分复原而成的制品。简单可以分为果浆和浓缩果酱两类。国际食品法典委员会（CAC）规定，果浆指以完整或去皮水果可食用部分为原料，通过适当筛分、破碎、研磨等工艺，制成没有去除果汁的、未发酵但可发酵的浆液制品；同时水果原料必须符合食品法典有关规定，健康、适当成熟的新鲜或通过物理手段保存的水果。两个标准基本一致，都强调了物理方法和无添加。