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豆角于冷害条件下（2℃）贮藏，通过测定其Vc含量、色差以及总抗氧化活性的变化，研究沙藏对减轻豆角低温冷害的效果。结果表明，沙藏可以减轻冷害的程度，维持豆角的品质，其中以4％含水量的沙子沙藏效果最好。
沙藏对减轻豆角冷害效果的研究
【摘 要】
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豆角于冷害条件下（2℃）贮藏，通过测定其Vc含量、色差以及总抗氧化活性的变化，研究沙藏对减轻豆角低温冷害的效果。结果表明，沙藏可以减轻冷害的程度，维持豆角的品质，其中以4％含水量的
【机 构】
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安徽科技学院食品系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年11期
【基金项目】
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安徽省教育厅自然科研资金项目（2004kj083）.
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