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采用根霉曲和耐高温活性干酵母（TH-AADY）代替部分传统小曲酿制米酒，确定酿制米酒的最佳混合配比。考察了不同的传统小曲用量、根霉曲用量和耐高温活性干酵母用量对小曲米酒出酒率的影响，利用正交试验确定酿制米酒的最佳混合配比，通过测定酒中总酯、总糖和酸度对米酒质量进行评价。经试验选择的最佳混合配比为传统小曲用量0．8％，TH—AADY用量0．15％，根曲霉用量0．4％，相对于传统方法出酒率提高了6．26％，且米酒的质量有明显提高。