普洱茶机械化生产及数控发酵的品质研究

来源 :茶叶科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：hua3287226

【摘要】

：

为研究机械化加工普洱茶的可行性,使用"晒青茶机械化标准化生产线"加工晒青茶,并应用云南普洱茶树良种场开发的数控发酵系统对加工的晒青毛茶进行发酵,在各个加工过程中取样,

【作者】

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赵苗苗何鲁南李果易超刘学艳罗朝光吕才有

【机构】

：

滇西应用技术大学普洱茶学院,普洱茶研究院,云南农业大学龙润普洱茶学院,普洱市茶叶科学研究所

【出处】

：

茶叶科学

【发表日期】

：

2020年5期

【关键词】

：

普洱熟茶机械化气相色谱-质谱法电子鼻数控发酵 post-fermented Puer teamechanizationGC-MSelectronic n

【基金项目】

：

国家现代农业茶叶产业体系专项资金资助(CARS-19)

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为研究机械化加工普洱茶的可行性,使用"晒青茶机械化标准化生产线"加工晒青茶,并应用云南普洱茶树良种场开发的数控发酵系统对加工的晒青毛茶进行发酵,在各个加工过程中取样,应用电子鼻、气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)、高效液相色谱(HPLC)结合感官审评的方法,研究机械化生产晒青毛茶及其在数控发酵过程中内含成分和香气物质的变化,为普洱茶机械化加工和产业升级提供一定依据。结果显示,机械化加工的普洱茶审评结果符合普洱茶国家标准,普洱茶机械化生产具有可行性;数控发酵过程中,儿茶素、没食子酸(GA

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