韭菜叶绿素的提取、稳定性及微胶囊制备的研究

来源 :中国食品添加剂 | 被引量 : 0次 | 上传用户：cheng_oooo

【摘要】

：

以新鲜的韭菜为原料,利用食用乙醇进行脂溶性韭菜叶绿素的提取。采用紫外-可见分光光度法从光照、温度、氧化-还原剂、金属离子、pH、食品添加剂等方面对韭菜叶绿素的稳定性影响因素进行检测。进一步将提取的韭菜叶绿素进行微胶囊化处理,制备成叶绿素微胶囊来提高其稳定性。结果表明:95%的食用乙醇对韭菜叶绿素提取效果最好,得率为23.07%。韭菜叶绿素在长时间光照后不稳定;抗氧化和抗还原能力非常弱;在强酸性条件下稳定性差;且Fe²⁺,Mg²⁺,Na⁺,Z

【作者】

：

洪军张开放李倩薛佳琳毛锐马栋豪

【机构】

：

河南城建学院生命科学与工程学院,河南久星生物科技研究院有限公司

【出处】

：

中国食品添加剂

【发表日期】

：

2021年9期

【关键词】

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韭菜提取叶绿素稳定性微胶囊

【基金项目】

：

2020年河南省大学生创新创业训练项计划项目资助(S202011765038),2020年度河南省高等学校重点科研项目(20A550001)资助。

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