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挂面是我国最常见的传统食品，是将湿面条挂在面杆上经过晾制干燥后制得。芸豆营养丰富，既是蔬菜又是粮食，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效，是一种滋补食疗佳品。目前，复合挂面制作主要为原料复合，新原料制作或添加杂粮原粮，添加芸豆淀粉，可改善挂面的舒松程度，使口感更加富有韧性、爽滑。
芸豆淀粉复合挂面制作工艺
【摘 要】
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挂面是我国最常见的传统食品，是将湿面条挂在面杆上经过晾制干燥后制得。芸豆营养丰富，既是蔬菜又是粮食，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效，是一种滋补食疗佳品。
【出 处】
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农产品加工（上）
【发表日期】
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2014年8期
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