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论述了在继承和发扬腐乳原有特色和风格的基础上，吸取内外新型调味品的精华和优势，注重对毛雾及特性的应用研究，以超越传统，重塑辉煌。
剖析毛霉及特性探索腐乳工艺新途径
【摘 要】
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论述了在继承和发扬腐乳原有特色和风格的基础上，吸取内外新型调味品的精华和优势，注重对毛雾及特性的应用研究，以超越传统，重塑辉煌。
【机 构】
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成都市调味品研究所
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1999年10期
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