【摘 要】
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目的:研究高效液相色谱法检测淀粉类食品中的丙烯酰胺。方法:用纯水提取食品中丙烯酰胺,经化学净化、固相萃取对样品液进行纯化,高效液相色谱法测定。结果:丙烯酰胺在0.02~10
【基金项目】
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南京医科大学科技发展基金重点项目资助课题(08NMUZ010)
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目的:研究高效液相色谱法检测淀粉类食品中的丙烯酰胺。方法:用纯水提取食品中丙烯酰胺,经化学净化、固相萃取对样品液进行纯化,高效液相色谱法测定。结果:丙烯酰胺在0.02~10.00μg/ml浓度范围内线性良好,相关系数r=0.9993,方法的检测限为0.005μg/ml,样品加标回收率为87.1%~102.2%,样品测定值日内相对标准偏差(RSD)(n=5)为1.45%,日间相对标准偏差(RSD)(n=5)为1.63%。结论:该方法测定食品中丙烯酰胺具有操作简单、干扰少、快速、准确可靠等特点,可以用于大量样品的丙烯酰胺测定。
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