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本文从中式烹饪切配的基本技能出发,强调了初加工的基本要求,阐述了中式烹饪原材料的切配技能,介绍了配菜的要求与基本技能,归纳了实际烹饪的有关技巧。
浅谈中式烹饪科学切配的基本技能
【摘 要】
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本文从中式烹饪切配的基本技能出发,强调了初加工的基本要求,阐述了中式烹饪原材料的切配技能,介绍了配菜的要求与基本技能,归纳了实际烹饪的有关技巧。
【机 构】
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武汉理工大学湖北·,武汉430070
【出 处】
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科教导刊(中旬刊)
【发表日期】
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2014年06期
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