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针对不同的二氧化碳浸渍时间、温度、压力对浸渍中葡萄的成分影响进行了试验研究。结果表明，总酸随时间的变化无一定规律性，随温度、压力的变化呈先升高后降低的趋势；总糖随时间、温度、压力的变化整体上呈先增加后降低的趋势：总酚随浸渍时间增加呈增加趋势，但随温度、压力的增加呈现先增加后降低的趋势。上述结果可为葡萄二氧化碳发酵工艺设计提供参考。