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对魔芋精粉与瓜尔豆胶、CMC-Na、海藻酸钠等增稠剂互混时协同增效作用进行了研究.结果发现,魔芋精粉和瓜尔豆胶之间存在着良好的协同增效作用,二者之间的最佳配比为3∶2,并据此应用于冰淇淋生产中.
魔芋精粉与瓜尔豆胶等稳定剂的协同增效作用及配比分析研究
【摘 要】
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对魔芋精粉与瓜尔豆胶、CMC-Na、海藻酸钠等增稠剂互混时协同增效作用进行了研究.结果发现,魔芋精粉和瓜尔豆胶之间存在着良好的协同增效作用,二者之间的最佳配比为3∶2,并据
【机 构】
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湖北农学院食品科学系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2001年4期
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