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铵盐是酱油中的有害成份.本文通过对酱油中铵盐形成途径的分析,提出了防止铵盐含量过高的方法.实践证明,加强对各生产环节即扩大种曲生产、通风制曲等的管理并严把酱色质量关,可有效降低酱油中铵盐的含量.
酱油中铵盐的形成途径及防止办法
【摘 要】
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铵盐是酱油中的有害成份.本文通过对酱油中铵盐形成途径的分析,提出了防止铵盐含量过高的方法.实践证明,加强对各生产环节即扩大种曲生产、通风制曲等的管理并严把酱色质量关
【机 构】
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淄博商业学校
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2001年8期
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