【摘 要】
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[目的]试验用米曲霉对青稞酒糟进行固态发酵,以提高青稞酒糟的营养价值.[方法]通过正交实验对固态发酵培养基进行优化,并对米曲霉固体发酵青稞酒糟时酶活和营养成分的变化进行研究.[结果]青稞酒糟的最优培养基组合为玉米粉5％、麸皮2.5％、豆粕5％和无机盐4％,其中无机盐对青稞酒糟纤维素降解的影响最大.米曲霉固体发酵青稞酒糟时,羧甲基纤维素酶活在1～6d逐渐增加,在第7天大幅降低;蛋白酶酶活在7d内明显上升;青稞酒糟中的可溶性糖含量、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、纤维素和半纤维素的含量均呈下降的趋势;氨基酸和蛋白
【机 构】
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南阳市动物疫病预防控制中心,河南南阳47300;河南工业大学生物工程学院,郑州450001
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[目的]试验用米曲霉对青稞酒糟进行固态发酵,以提高青稞酒糟的营养价值.[方法]通过正交实验对固态发酵培养基进行优化,并对米曲霉固体发酵青稞酒糟时酶活和营养成分的变化进行研究.[结果]青稞酒糟的最优培养基组合为玉米粉5％、麸皮2.5％、豆粕5％和无机盐4％,其中无机盐对青稞酒糟纤维素降解的影响最大.米曲霉固体发酵青稞酒糟时,羧甲基纤维素酶活在1～6d逐渐增加,在第7天大幅降低;蛋白酶酶活在7d内明显上升;青稞酒糟中的可溶性糖含量、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、纤维素和半纤维素的含量均呈下降的趋势;氨基酸和蛋白含量上升.[结论]试验表明米曲霉固态发酵青稞酒糟可使其营养价值提升,粗蛋白含量上升,纤维素含量降低.
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