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合川肉片的前世只要说到合川，老饕客就会联想起当地那道最有名的菜品——合川肉片。据说．这道地方菜还是旧时由一家饭馆的厨师无意间创出来的。相传有一日．饭馆打烊后，厨房里的油和肉已所剩无几．而还没有吃上饭的厨师便把那些卖剩下且不成形的肉片先集中起来。用鸡蛋液和淀粉调成的糊包裹后，再下入剩有少量油脂的锅里煎至两面色黄酥脆．最后加多种辅料和调味料一起烹炒成菜。