【摘 要】
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以往是用凯式定氮法进行酱油全氮的测定，由于需要使用浓硫酸和重金属并产生有毒气体，而且滴定的精度也会受到人为因素的影响，因此日本己于2009年8月31日将燃烧法作为酱油全氮测
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以往是用凯式定氮法进行酱油全氮的测定，由于需要使用浓硫酸和重金属并产生有毒气体，而且滴定的精度也会受到人为因素的影响，因此日本己于2009年8月31日将燃烧法作为酱油全氮测定法之一列入农林规格之中。之前也有人对凯式法与燃烧法进行过对比，结果报告燃烧法比凯式法的分析值总会出0．01％～0．25％，所以没有马上被采用。
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