【摘 要】
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以无核寒香蜜葡萄为试材,采用固相微萃取技术及气相-质谱联用技术,研究两种货架温度（10℃、25℃）期间果实品质变化。结果表明,10℃货架温度延缓了果实硬度的下降,提高了可溶性
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,浙江新银象生物工程有限公司
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAD38B01）
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以无核寒香蜜葡萄为试材,采用固相微萃取技术及气相-质谱联用技术,研究两种货架温度（10℃、25℃）期间果实品质变化。结果表明,10℃货架温度延缓了果实硬度的下降,提高了可溶性固形物含量,显著（p〈0.05）降低了果实腐烂率、落粒率,有效控制了果实质量的损失与腐烂,延长了果实货架寿命。葡萄对照组、10℃货架3 d和25℃货架3 d果实中的醇类化合物相对含量均为最高,分别为73.59%、58.09%和78.43%,其中相对含量最高的物质为乙醇,说明引起果实芳香味的主要物质可能是乙醇。与对照组相比,10℃货架3
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